香辣的南洋叻沙,充滿甲殼素香氣,裏頭不是麵,而是韭黃鮮蝦水餃,獨特的叻沙水餃,咬開來,吃得到一整隻蝦子,老闆說,也能和魚肉水餃一起吃,滿滿湯汁,更能襯托鮮甜。
兩種魚肉,在冰箱睡了一個晚上,更入味,魚肉水分多,包的時候最耗時間,瞧瞧老闆動作熟練,很難想像,她其實是從越南嫁來台灣10多年的紅姊。
業者紅姊說:「多利魚跟旗魚,因為多利魚比較軟嫩,旗魚比較有口感。」
水餃放進熱水,慢慢催熟,紅通通的叻沙湯,一點火,高溫喚醒蝦醬、辣油香氣,放入水餃、豆芽、洋蔥,就能上桌。
紅姊表示:「我們用蝦醬辣椒醬下去炒,香茅調味料,本身裡面有椰奶,加上海鮮就比較鮮甜。」
南洋風的青木瓜沙拉,還加入土芒果,多了果香,除了叻沙水餃,就連香菇雞肉,也被包起來,她還把梅干菜洗乾淨,和豬肉一起拌,一打開,鹹香滋味,彷彿在吃梅干扣肉。