飯店主廚刀工秀!現切鬼頭刀新鮮澎派

飯店主廚刀工秀!現切鬼頭刀新鮮澎派

民視新聞 2019-06-29 00:00

肥嫩鬼頭刀,在師傅俐落刀工中快速去皮,用手按壓魚肉,馬上回彈。

接著再從肚子一刀剖開,新鮮魚肉馬上骨肉分離。放下鍋一煎,鮮嫩肉汁馬上流出,沒一會兒,表面煎的金黃酥脆,最後淋上爽口的番茄莎莎醬,讓人忍不住來上一大口。

一位民眾表示,「因為我本身比較怕魚腥味的人,但是他光是這個只是用煎的,就完全沒有腥味。」

現殺的就是不一樣,一吃入口,嘴裡充滿大海鮮味,讓民眾搶著試吃。

鬼頭刀,又稱「鱪魚」,是東海岸洄游性魚類,肉質細嫩、少刺沒有腥味,有豐富的蛋白質、維生素B12等,是台灣漁民主要漁獲之一,每年平均產量9000~1萬公噸,排名世界第四,年產值將近12億元。

中華民國全國漁會總幹事林啟滄指出,「過去最高的時候,也有曾經到一公斤150~180元,最近啊比較平實,因為最近是一個產季。」

鬼頭刀市場價格,過去維持在每公斤150元,但今年價格降到每公斤80元,最主要受國外冷凍鬼頭刀輸入台灣,造成價格波動。

漁業署長黃鴻燕表示,「中南美包括其他地區,有冷凍(鬼頭刀)輸入到台灣來,台灣的鬼頭刀是我們在我們的沿近海抓的,是非常生鮮的,生鮮就是比外來的好。」

鬼頭刀不僅獲得國際SFP認證,因為台灣脫離歐盟黃牌警告,也預估能讓高達70億的漁業產值再向上成長20~30%。

(民視新聞/陳韻年、郭文海 台北報導)

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