近日一對夫妻假日海釣，釣到一條50公分深海鱸魚，兩人立刻烹調分食一大塊現烤魚肝，當下感覺疲憊又頭痛，第二天就出現噁心、嘔吐的症狀，之所以會發生這種可怕的情形，其實是血液中維生素A濃度偏高。維生素雖是人體必需物質，但吃過量卻會引起中毒，嚴重的話甚至可能引起致命急性肝炎，導致喪命。除了要控制進補的量，在炎熱夏季進補時，更要注意食物的保存，別讓養生補物成為致命的毒物！TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云，邀請來賓分享在炎炎夏日，該如何保存食物才不會讓細菌滋生？導致無意間，讓細菌跟著食物一起下肚！
除了魚肝吃過量會導致維生素中毒，夏季常見的細菌也容易藏身食物裡，例如涼拌木耳。基隆長庚醫院外科副教授江坤俊就曾遇過有一家人，在中午吃了媽媽製作的涼拌木耳，全家食物中毒送醫，姊姊甚至住進加護病房昏迷不醒，只因黑木耳泡兩天兩夜，產生「椰毒假單孢菌」。腎臟科醫師江守山表示：台灣環境潮濕，加上夏季高溫，黑木耳、白木耳泡發2-3小時就會孳生細菌以及耐高溫的毒素。
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其實，黑木耳與白木耳營養價值高，只要吃對了就是養生食品！而黑木耳的營養價值又略高於白木耳，它不只是「血管清道夫」，又能解便祕、補鈣好處多。營養師趙函穎也表示，新鮮黑木耳同時也是一種低糖質，對於減肥瘦身的人是有幫助的食材。它同時含有抗凝血物質，能夠降低罹患心血管疾病的風險，以及豐富的特殊多醣體，能夠增強身體免疫系統，並對於預防癌症有顯著的效果。
夏季溫度高，保存食物觀念一旦錯誤，細菌就容易滋生，一旦不小心將變質食物吃下肚，就會導致拉肚子或食物中毒。基隆長庚醫院外科副教授江坤俊表示，，食物中毒一般會先出現噁心、想吐，胸部不適的情況，接著就是嘔吐不止，不過這樣的症狀，通常在經過10到12小時左右就會解除。需要特別注意的是一旦產生毒性症狀，患者就可能會有高燒不退、活動力降低，甚至大便有血絲，這時建議送醫做抽血檢查，確認白血球及白蛋白的數值。若嚴重嘔吐又拉到脫水，還有可能導致休克、抽筋，甚至致命！這時要特別注意補充水分及電解質，但切忌不要喝含糖的運動飲料，含糖飲料滲透壓高，會更容易讓人體脫水，導致腹瀉更厲害！
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