出處／天下雜誌457期
作者／盧昭燕
圖片／劉國泰
如果你以為咖啡只能配糖與奶精，那麼咖啡搭配地瓜、西瓜、荔枝、芒果、筊白筍的組合，口感一定會讓你驚訝連連。
第一屆與第三屆台灣咖啡大師比賽冠軍、台灣首位參加世界咖啡大賽的林東源，經營GaBee. Cafe咖啡館，Gabee是台語咖啡發音，以咖啡入名，「我一直很想推廣咖啡文化，」三十七歲的林東源，大學念環境工程與科學。大學同學每個人都知道，他畢業要開咖啡館，至今跨入咖啡業已經十三年，在業界頗具知名度。
GaBee. Cafe的創意咖啡每季都會更新八到十種，光是林東源做過的創意咖啡就超過三十種。有玉米濃湯味道的玉米咖啡，混合荔枝的啡上「枝」頭咖啡，小玉西瓜咖啡，芒果咖啡，更別說店內最暢銷、加入地瓜的非你莫「薯」咖啡。
「這樣可以引出本來不喝咖啡的人對咖啡的興趣，讓更多人喝咖啡，」林東源說。
跨過界 西瓜也能入咖啡
林東源說，多數水果都可以加入咖啡，食材與咖啡要能融合，又不能搶了彼此的味道，關鍵在於，「不是用什麼食材，而是你是否能對食材調性很清楚，懂得烹煮方式。」
舉例來說，地瓜到底要蒸還是烤？蒸的話，可保留水分，地瓜也容易塑形裝飾，纖維質也比烤的地瓜還要纖細，容易溶解在咖啡中。
對於食材的品種也要了解。製作非你莫「薯」之前，林東源嘗試了十幾種地瓜，連攤販賣的烤地瓜都被他拿來試驗，最後選擇甜度較高、纖維最細的台農六十六號地瓜。林東源實驗的結果發現，表層的地瓜片用電鍋蒸三十分鐘最好，切片硬度夠，做底層的地瓜泥也適合，但必須加入牛奶。
小玉西瓜比紅肉西瓜還適合咖啡，因為小玉西瓜甜度比較清爽，較適合冰咖啡。
水果大小是另一個考量因素。例如小顆的地瓜比大顆地瓜好，容易蒸熟，減少製作時間。
‧小玉咖啡
咖啡加蔬菜呢？林東源說，多數蔬菜，蔬菜味過重，不容易與咖啡融合，但是卻有一個八竿子打不著的組合很搭配，烤筊白筍加咖啡。「你下次吃烤筊白筍，一定要沾咖啡吃，筊白筍清甜味，加上咖啡香，很讚！」
一杯咖啡 三層口感
除了食材與咖啡必須渾然天成，林東源殺手級的祕訣是，利用多層次口感，創造驚喜。製作小玉咖啡中，林東源刻意加入球狀西瓜肉，讓客人舀著吃，創造吃冰的樂趣。
非你莫「薯」咖啡分成三層，底層的地瓜牛奶，嚐來像慕斯，中層是濃郁的Espresso，頂層擷取甜點作法，鋪上一塊用焦糖烤過的酥脆地瓜片。
林東源建議，先吃地瓜片，再喝咖啡，最後再把咖啡攪拌底層地瓜泥喝，簡單一杯咖啡，頓時變成三種口感。「不然只是咖啡多個味道，那就只是硬湊。」
GaBee. Cafe
電話：02-2713-8772
地址：台北市民生東路3段113巷21號。 西華飯店後面巷子。
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