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台灣也能吃到英國經典菜餚!威靈頓牛排外酥內嫩

民視新聞
台灣也能吃到英國經典菜餚!威靈頓牛排外酥內嫩

牛排被包在酥皮裏頭,大刀切下彷彿在拆禮物,五分熟的菲力透出完美粉色,搭配松露和鴨肝醬,創造口感豐富、層次多元的經典英國菜「威靈頓牛排」。

厚實菲力牛放上煎鍋,淋上滾燙奶油增添香氣,也讓表面烙上金黃外衣,冷卻後抹上加入松露、鴨肝的蘑菇醬提味,重頭戲酥皮接著登場。

牛排在主廚巧手下,被包的密不透風,送進烤箱後才能鎖住肉汁鮮甜。主廚林仁德表示,「切的時候就能感受到酥皮脆度,當你在吃的時候,又可以吃到松露醬在裡面,等於說是滿豐富的味道」。

打開鑄鐵鍋,波士頓龍蝦不只飄散濃濃海味,底下的火山岩,除了有聚熱效果,還散發出田野香氣。

現撈活跳跳龍蝦,川燙後立刻下水冰鎮,保持肉質Q彈,接著金蟾脫殼,先煎後烤,上桌前放入牧草、香草和各種香料,讓海味融合大自然香氣。

甜點也別具巧思,用牛奶巧克力做成椰子外殼,裡頭包著檸檬蛋糕,加上百香果醬,主廚發揮創意,從主餐到配角都呈現出不同風味。

(民視新聞/王富民、王龍韜 台北報導)

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