圖說:極品佛跳牆以上湯蒸燉4小時以上。(台北遠東大飯店提供)
欣傳媒 | 記者楊子慧/台北報導
即將迎接農曆金馬年,台北遠東國際大飯店特別推出一系列精緻年菜,不僅在除夕當天新鮮現製年菜,並特別製作發燒袋,以發揮最佳的保溫效果。消費者取貨返家後,自行排盤後即可輕鬆圍爐!民眾只要在2014年1月15日前預訂年菜套餐且付清款項者,還可獲贈飯店6F遠東Café二人份平日自助下午茶券一張。
台北遠東國際大飯店香宮粵菜餐廳,由廚齡超過40年的粵籍主廚葉志光設計外帶年菜,曾為無數中港政要名流宴席掌杓的葉師傅,不僅展現精湛廚藝,更為年菜套餐和單點佳餚設定寓意吉祥的菜名。
香宮年菜套餐(6人份,售價新台幣10,888元),包含9道豐盛佳餚,各色菜餚充滿吉祥意象,像是萬象更新(極品佛跳牆)、歲歲平安(原隻鮑魚扣自家豆腐)、嘻哈大笑(星洲椒子大明蝦)、恭喜發財(大紅乳豬拼盤)、發財好市(蠔士髮菜柱甫)、年年有餘(黃金石斑魚)、橫財試手(什菌炆蹄膀)、生意興隆(鮑汁荷葉飯)、魚躍龍門(黃金年糕)。
萬象更新─極品佛跳牆(單點價格5,888元、8人份),當中匯集10多項嚴選好料於一甕,北菇、竹笙、魚皮、春蛋、排骨、芋頭,當然也少不了海參、瑤柱、螺頭、栗子,並以上湯蒸燉4小時以上。
嘻哈大笑─星洲椒子大明蝦(單點價格1,680元、6人份),洗淨去腸泥的大明蝦,油炸至半熟備用。起油鍋,爆香薑末、辣椒及蒜末,依序加入上湯、番茄汁、醋、糖及薑花,製成辣子醬,再加入炸過的大明蝦,以及番茄汁、糖、醋,將蝦燒至入味,再倒入少許蛋液,略勾薄芡。盛盤時,在底層舖上酥炸饅頭,深具星洲辣椒螃蟹風味,香酸不辣口。
恭喜發財─大紅乳豬拼盤(單點價格1,680元、6人份),全數經由廣東燒臘師傅慢工細活製成,選材一流,不惜成本,包括使用了宜蘭的豪野櫻桃鴨,拼盤內含乳豬片、燒鴨、牛腱、海蜇皮,爽口開胃。
發財好市─蠔士髮菜柱甫(單點價格2,280元、6人份)這道菜在粵語中寓意「恭喜發財」,為廣東人必吃的年菜之一。蠔豉是曬乾的牡犡肉,洗淨後需先泡水一晚備用。起油鍋,爆香薑片及蔥段,放入蠔豉煎至金黃,再下高湯、蠔油、老抽、和糖調味,連同干貝和冬菇煨煮一個半小時,之後加上浸軟的髮菜,再煨個30分鐘,然後澆淋些許薄芡,味鮮濃郁,誘人食慾!
笑口常開─北菇扣鵝掌(單點價格980元、6人份),將鵝掌油炸定型,再起鍋,與老母雞、金華火腿、豬肉、北菇、蔥、薑、蠔油和上湯一起煲煮3小時,起鍋前勾薄芡,品嚐起來膠濃軟嫩,馨香有味!
滿掌金錢─媽咪排骨(單點價格880元、6人份),因「味蜜」的粵語發音近似「媽咪」而取此名,師傅的做法如下:以紹興酒、沙茶、鹽、咖哩粉等調料醃製排骨,再將排骨蒸熟後油炸備用;另起鍋,放入牛肉汁、蜂蜜、魚露、醬油、冰糖和水一起熬煮,待湯汁略收,加入排骨拌勻即成。
金雞迎春─肉鬆脆皮雞(單點價格880元、6人份),將整隻雞剖肚去除內臟後,將胡椒粉、淮鹽、五香粉…等香料塞入肚內,醃製2小時待其入味,再放入麥芽糖和醋調製的醬汁中,使雞表皮佈滿,撈起風乾一天,表層便有一層糖衣包覆。隔日,起油鍋,將整隻雞油炸至全熟,切塊盛盤,最後鋪上肉鬆,香味四溢!其他單點年菜還包括鮑您發財─髮菜扒鮑片(單點價格2,280元、6人份)、一帆風順─黃金蟲草花蒸石斑魚(單點價格1,880元、、6人份)、花開富貴─瑤柱西蘭花(單點價格1,080元、6人份)。
【延伸資訊】
店名:香格里拉台北遠東國際大飯店6F香宮
電話:(02) 2378-8888
地址:台北市敦化南路二段201號
網址:www.shangri-la.com/taipei想吃精緻美食?品味珍饈飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!
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