首頁 養身保健 馬鈴薯發芽能不能吃? 真相在此

分享
文章

馬鈴薯發芽能不能吃? 真相在此

健康醫療網
馬鈴薯發芽能不能吃? 真相在此

【健康醫療網/編輯部整理】隔壁林媽媽驚呼:「前幾天才從市場買回來的馬鈴薯,竟然有好幾顆的外皮已經長出一點一點的綠芽了!」「黃阿姨則發現買到發綠馬鈴薯薯條」。為維護消費者食用馬鈴薯及其製品之品質及衛生安全,臺北市政府衛生局於108年6月派員至臺北市蔬果行、早餐店、速食店、餐飲店、超市等處,專案執行馬鈴薯及其加工製品配醣生物鹼專案抽驗計畫,共計抽驗30件產品(馬鈴薯及薯條各15件),檢驗結果均符合規定。

臺北市衛生局表示,近年來陸續發生綠薯條事件引起各界關注,衛生福利部於108年1月1日施行「食品中污染物質及毒素衛生標準」,訂定馬鈴薯塊莖中「總配醣生物鹼/茄鹼(Glycoalkaloids, total):α-solanine 及α-chaconine 之總和」限量為200mg/kg,要求衛生單位如遇有是類案件依該標準進行核判,食品業者亦可依循此標準進行自主管理。本次抽驗30件馬鈴薯相關產品,均無發現外觀有綠色部位,其配醣生物鹼檢出值均低於200mg/kg。

配醣生物鹼為馬鈴薯的天然成分 故發芽的馬鈴薯勿食用
依據衛生福利部食品藥物管理署資料,配醣生物鹼為馬鈴薯塊莖的天然成分,是一種植物之二次代謝物,具有殺蟲及殺菌活性,能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。馬鈴薯變綠是因光照生成葉綠素所致,雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積,但兩者是不同且獨立進行的反應,因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象,判斷配醣生物鹼的含量,所以消費者不必因馬鈴薯或其製品有產生些微變綠而感到恐慌。

北市衛生局提醒5大重點
1)採購馬鈴薯時,一次不要購買太多。
2)應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、無發芽的馬鈴薯。
3)購買後應置於低溫、乾燥通風保存,避免陽光照射。
4)如發現馬鈴薯已發芽或吃起來有苦味,建議不要再食用。
5)食品業者應定期自主檢查原物料是否合乎衛生規格、妥善儲存原物料於乾燥環境與原物料管理採用先入先出原則,以維護消費者食用安全。

馬鈴薯發芽後產生的茄鹼含量 比未發芽高出7倍
新鮮的馬鈴薯本身就含有非常微量的茄鹼。美國食品藥物管理局訂定的一般安全劑量是「20~25毫克以下/每100公克的新鮮馬鈴薯」,攝取超過就產生食用安全風險。馬鈴薯在發芽過程中會大量生成茄鹼,特別是外皮含量特別高。馬鈴薯發芽後所產生的茄鹼含量,比未發芽時要高出7倍以上。另外茄鹼本身的化學結構較為複雜,具有耐高溫特性,一般加熱不容易完全去除。即便馬鈴薯只長出一點點的綠芽,再經過仔細削皮、加熱煮熟後,整體的茄鹼含量仍可能微量存在。

其他會發芽食物如蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等,並不屬「茄科植物」,不像馬鈴薯含有「茄鹼」。這些植物發芽是植物本身儲藏的醣類產生變化,並提供發芽所需的養分使然。所以蕃薯、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥發芽後仍是可以安全食用的,只是發芽後的品質、風味及營養價值會有所降低,建議民眾還是以新鮮的食材為優先。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

(文章授權提供/優活健康網)

【延伸閱讀】

乾癬患者求職屢碰壁 積極治療早日正常生活

35歲乳癌罹病五年肺轉移 CDK4/6助縮小腫瘤90%

「癌王」進程快! 新藥健保給付點燃「胰」線生機


資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=43231
喜歡本文請按讚並分享給好友!
健康醫療網https://healthnews.com.tw更多健康資訊
FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
【水方子廚房手記】從地球到火星的馬鈴薯奇緣 將薯片結合川菜 馬鈴薯協會創意料理搶攻饕客味蕾 去馬鈴薯皮不用刀子削,一張紙就幫你搞定! 吃炸薯條致死率高 「馬鈴薯」的洪荒之力:這樣吃不但降血壓、調節「膽固醇」,而且越吃越瘦! 「馬鈴薯」就是最天然的「減肥神物」:吃對了3天內「瘦5公斤」,還有絕佳抗老效果! 12道馬鈴薯創意食譜!The 12 Most Delish Ways To Eat Potatoes. 防止發芽 馬鈴薯保鮮3秘招 不只有工業區!潭子馬鈴薯清明節前盛產 「菜脯媽祖」祕方 馬鈴薯圓清香氣獨一無二
大家都在看
升格李太太 楊丞琳承認和李榮浩領... 外木山湖海大道夜跑 林右昌與民眾... 新北屈公病爆外擴他縣市危機! 最... 名字有「嘉」有「義」 入住嘉市指... 蠟筆小新配音員子宮頸癌逝世 定期... 夜市消費券上路首日 台中逢甲夜市... 【有影】禍首是它!南韓A肝疫情破... 【有影】膽固醇危機別再怪「吃出來... 為什麼隋棠38歲外表如此年輕?關...

首頁 養身保健 馬鈴薯發芽能不能吃? 真相在此