將綠色菠菜粉末以及青醬,均勻鋪在麵粉上,接著裹漿下鍋油炸,火侯得控制在170度,讓外皮酥脆、肉質飽汁,而且下鍋6分鐘,這一塊青醬雞排就大功告成。
除了綠色青醬雞排之外,這裡還有暗黃、紅、金黃、黑色,甚至藍色,業者特製研發的彩色雞排,每一種顏色的肉都是各別醃製。像是黑色使用的是藥膳配方,藍色則是用義式香草醃製,還有火紅的咖哩口味,創新研發就因為台灣的雞排商機一年高達60億元。
雞排店老闆黃先生表示:「研發上一定會碰到很多困難,像可能香料怎麼去調啊,鹹淡度啊,客人吃完之後會不會覺得太鹹或太淡,這些都需要很長時間的一個調和,大概研發一個口味,大概都需要兩到三個月的時間。」