首頁 養身保健 醬油買回來 這一招教你判斷是否天然香醇

分享
文章

醬油買回來 這一招教你判斷是否天然香醇

健康醫療網
醬油買回來 這一招教你判斷是否天然香醇

【健康醫療網/編輯部整理】醬油是國人重要的烹調食品之一,應用範圍甚廣,為使市售包裝醬油產品的消費資訊更加清楚,衛生福利部於108年起施行在外包裝明顯處標示「釀造」、「速成」、「水解」、「混合或調合」字樣。醬油的品質是根據醬油的性狀、總氮量、胺基態氮、無鹽可溶性固形物含量來區分。以嗅覺分辨,必須選擇不刺鼻且帶有自然豆香,屬於品質較好的;以味覺分辨,則是會感覺有回甘感,且不會有乾澀、口渴的感覺。

醬油分為4種
甲級品豆麥醬油總氮含量每 100ml 含 1.4g(1.4%),乙級品 1.1g,丙級品 0.8g。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標?主要因為醬油原料多為大豆或麥,主成分是蛋白質,而蛋白質的成分是氮,故氮的含量愈高,表示所含蛋白質愈多,品質也相對好。果糖酸則可用來判別醬油本身是否摻有化學醬油的依據。
1)釀造醬油:須經製麴發酵製成,另規範其總氮量須達每一百毫升零點八公克以上(黑豆醬油之總氮量達每一百毫升零點五公克以上),且果糖酸含量不得超過百分之零點一。
2)水解醬油:以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料,未經發酵製成則為「水解」醬油
3)速成醬油:經除色、脫臭後,以人工甘味劑、色素調味,則為「速成」醬油
4)混合(調合)醬油:指混合二種(含)以上醬油製成者。

選購醬油時你可以:
1)檢視產品詳細標示:基本成分是黑豆、黃豆、小麥,還是大豆酸水解物、焦糖色素、調味劑等一堆看不懂的化學名詞,即可分辨釀造醬油或化學醬油、混和醬油。
2)是否含天然油脂:醬油購買回家後,延著碗緣倒一點醬油,如果碗內留下醬油掛壁痕跡,代表醬油裡來自豆類的天然油脂,屬於釀造醬油。置於陽光下觀察,應散發紅褐、棕褐色光澤感。
3)用嗅覺把關:純釀造的醬油香氣豐富不刺鼻。
4)含氮量多寡:含氮量愈高,相對的品質愈好。
5)是否含化學添加物:包含防腐劑、色素、人工甘味劑等。

購買醬油應選擇標示清晰、包裝完整、檢查產品成分,CNS國家標準雖有訂出醬油分成甲、乙、丙三個等級,但只以胺基酸濃度來區分,所以化學醬油也可以取得甲級標準;還有要注意的是,黃豆需要註明是「非基改豆」。開封後建議置於冰箱冷藏保存,避免放在瓦斯爐邊或陽光直射處。

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

(文章授權提供/優活健康網)

【延伸閱讀】

平衡禪養生之道 創始人李深浦教你訣竅

不靠修圖依然亮眼! 微整形自然不穿幫

子宮肌瘤經血太多 她不治療險丟命


資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=43321
喜歡本文請按讚並分享給好友!
健康醫療網https://healthnews.com.tw更多健康資訊
FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
一道菜要美味又健康 醬油該如何選? 父親祖父一週內相繼過世 他哀慟扛百年家業 曾和日本政府合賣醬油 這家店讓西螺成醬油王國 【醬油冷知識】烏矸仔不貯豆油 透明醬油瓶原來是他家首創 百年醬油進軍國際 醬油正名108年新制上路 打擊冒充天然釀造的化學調味 力挺契結台灣農民有機栽種 金蘭有機醬油用心最美 【健康NO.1】"醬油竟是鹽酸做的?!" 兩大秘技讓毒醬油現形 尋在地好物 林智堅訪竹市七十年醬酒老店 醬油買回來 這一招教你判斷是否天然香醇
大家都在看
呼吸也會胖是真的!研究證實PM2... 夜市抵用券 台南15處夜市適用... 新北屈公病爆外擴他縣市危機! 最... 腸病毒拉警報 彰化開學至今五十多... 夜市消費券上路首日 台中逢甲夜市... 太慘忍!!恐怖托嬰中心,2個月的... 不再「嗶」優惠?傳北捷將取消電子... 低壓逼近全台降雨 輕颱「塔巴」明... 【有影】禍首是它!南韓A肝疫情破...

首頁 養身保健 醬油買回來 這一招教你判斷是否天然香醇