日本和牛搭配粵菜濃郁醬汁,肥美龍蝦經過蔥爆更添香氣,中西合璧的料理手法,讓經典菜色創造更多新火花。
日本A5和牛,切成方形塊狀,下鍋乾煎,但火侯控制是關鍵,表皮微焦、三分熟就得起鍋,接著豆豉醬、蔥段、蒜頭入鍋爆香,再放入和牛、甜豆仁拌炒,牛肉五分熟剛好起鍋,每塊和牛表面沾滿醬汁,一口咬下還能吃到和牛本身肉汁,多層次口感讓味覺更豐富。
新鮮龍蝦丟入熱油中,快速過油,鎖住鮮甜,蒜頭、醬油、蠔油調出濃厚醬汁,再把六分熟的龍蝦下鍋拌勻,起鍋前還得轉大火,製造鍋氣,讓每一口都能吃出龍蝦香氣。
海鮮料理關鍵就在如何維持肉質鮮甜,像這道海鮮煲也很「搞剛」,干貝得先煎到兩面金黃,接著換蝦仁過油,再運用鮑魚醬汁,將蝦仁、干貝、鮑魚一起悶煮,才能讓三種海鮮起鍋時,都能維持黃金口感。