【鉅亨網記者黃佩珊 台北】
年關將近民眾有採買年貨的需求，台北市政府今年以經典年菜「佛跳牆」的10種常備食材漲跌進行調查，今(7)日為民眾揭曉今年的「佛跳牆指數」，作為民眾選購年菜之參考，按照料理成分比重加權計算上述十項食材其103年與102年價格之漲幅情形，指數為103.75，上漲3.75%。
市府邀請知名主廚游朝雄教導大家烹調美味的佛跳牆料理；此外也聯合家樂福、愛買及大潤發三大量販，即日起至除夕前一周推出優惠的外帶佛跳牆及年菜；市府並規劃在1月18、19日兩天推出產地直送蔬菜，用當日批發價促銷，讓民眾在年前開心採買。
台北市長郝龍斌表示，「佛跳牆指數」以年節餐桌必備的「佛跳牆」之主要食材作為調查品項，若以102年佛跳牆的食材計算今年度較去年度價格漲幅約8%，考量一般市場上佛跳牆的種類和價格本就很多元，今年度因應民生需求、食材養生、豐富性及便利性，以常用之十項佛跳牆食材：烏參、花菇、栗子、蝦米、筍乾、豬腳、蹄筋、芋頭、豬肚、鴿蛋，至迪化商圈、環南市場及榮濱商圈訪價計算，按照料理成分比重加權計算上述十項食材其103年與102年價格之漲幅情形，指數為103.75，提供給民眾購買用來料理食材之參考。
迪化商圈理事長吳榮河表示，今年因貨源充足等因素，乾貨與去年比較漲幅波動較小，大部分乾貨價格今年皆下跌，如墨西哥車輪鮑價格約下跌1成、阿根廷魷魚更大幅下降約3成；但花菇由於氣候影響全球採收量減少，因此漲幅較大，價格上揚約14%。
榮濱商圈理事長黃馨慧表示，佛跳牆中常用的豬腳等農畜產食材，因較無外力因素影響，價格僅因年節將近需求量提升而微幅上漲，但豬肚、鴿蛋等食材與去年同期相比維持平盤，生海參甚至各較去年下跌12%。整體而言，本年度的民生常用年菜漲幅不大。
知名主廚游朝雄表示，佛跳牆是年節期間家戶常見的經典年菜，為了讓民眾以實惠的方式在家烹調美味料理，提供替代食材供民眾料理參考，主廚強調在烹調佛跳牆時，不一定要以昂貴的食材料理，將食材比例做些微的調整，或是使用不同的食材替代，如花菇今年價格上漲，可改用台灣鈕扣菇代替，用量少即可保留料理應有的香味；還可降低豬腳及蹄筋的比例，以排骨及白木耳製造湯汁的濃稠感，降低食材花費而仍能保留原有口感。
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