｜這不是雞肉！肯德基推沒有肉的「超越炸雞」｜
美國亞特蘭大一家肯德基分店，八月底不但換上新裝變綠色，還推出新菜色。只不過，此雞非彼雞。肯德基這款新炸雞是以植物為基底，製造出來的植物性人造肉。巧的是就在八月初，漢堡王也推出素肉漢堡。 美速食業吹「人造肉風」，漢堡王也出素肉漢堡，對此消費者表示，「吃起來就像華堡，是華堡沒錯！吃起來就是牛肉漢堡，太不可思議了，吃起來就是華堡應該有的樣子。」
｜人造肉風潮當道 超越肉類公司股價狂飆160％｜
看得出美國速食連鎖業吹起素肉風，人造肉風潮當道「超越肉類」公司股價狂飆160％，CNN記者奎斯特表示，「假肉已經真正開始獲利了。」假肉的英文有好幾種說法，包括假肉，植物性人造肉，或稱素肉，沒肉的肉，另類肉等，引爆市場話題的是美國洛杉磯的「超越肉類」公司。這家新創公司在2019年5月2號IPO。第一天交易，股價狂飆160%是金融海嘯以來，表現最搶眼的美國公司。素肉公司上市首日股價狂飆，比爾蓋茲也是投資人，「超越肉類」成立於2009年。微軟創辦人比爾蓋茲，美國影星李奧納多迪卡皮歐都是投資人。
｜基因工程打造肉味 人造肉像真肉一樣會流血｜
從2013年推出素雞肉、進軍美國超市，到2017年底開賣植物性豬肉香腸。可以說美國人愛吃的主要肉類產品，現在都有植物性替代方案了。「超越肉類」執行長布朗表示，「我想利用科學，好讓消費者繼續吃他們想吃的東西，也就是肉，會流血的擬真素肉！ 」
但素肉硬是沒了肉汁的鮮甜，還是叫無肉不歡的人卻步。能不能不委曲自己的味蕾，又能為環保盡一分心力呢？科學家左思右想，終於找出肉之所以好吃，秘密就在血紅素內，含有鐵輔因子的血基質Heme上。「不可能食物」公司首席科學家利普曼表示，「你料理肉類時，帶著血基質的蛋白質、血紅素打開了，血基質就跑了出來，引起一連串反應，促成很微妙的化合物，那就是肉類讓人無法抗拒的香氣。」
｜會流血的擬真素肉！ 科學家基因工程打造肉味 ｜
食品業者想盡各種辦法，要讓假肉，無論是色香味，都要比擬真正的肉。美國另一家植物性人造肉公司「不可能食物」，利用基因工程技術「打造」肉味，「不可能食物」公司首席科學家利普曼表示，「我們想出一個比較有效率的方法，是以基因改造一種酵母，讓這種酵母產生高品質的血基質。」
除了植物性人造肉外，市場上還有另一種人造肉，英文叫lab-based meat，故名思義是產自實驗室的肉，也被稱為乾淨肉。荷蘭馬斯垂克大學教授波斯特表示，「如果我們只留下小小的碳足跡那會比較好，這對環境比較好，我們只要較少的資源，就能生產較多的肉，餵飽全世界的人。」 2013年荷蘭學者取活牛的幹細胞、在實驗室繁殖，養出來的肉，和真牛肉一模一樣，只不過成本約一千萬台幣，而且因少了脂肪，吃起來沒有真正的牛肉多汁。
2018年12月以色列實驗室培養出牛排，小小一片要價台幣1500元。英國巴斯大學也利用豬的幹細胞，培養出肉纖維。技術上都可行，問題同樣出在價格太高，一公斤要價台幣61萬。英國巴斯大學研究員表示，「我們的挑戰是有效量產人造肉來解決食安問題，和食品業造成的氣候變遷。」
｜人口增加資源有限 素人未來人造肉商機無限｜
科學日新月異，消費者環保、健康意識高漲，尤其是1980到1990年間生的千禧世代，更是樂於擁抱環保綠主張。假肉因此蔚為風潮，商機無限。分析師霍華德表示，「超越肉類的發展途徑和軟性飲料在孟買市場的途徑很相似，可以從現在的130、140億美元開始成長，未來10年可能超過400億美元。
世界人口在2050年可能高達98億人，屆時肉品需求將比現在多出70%，問題是氣候變遷已使土地越來越乾涸，水源也變少了，要種出更多農作物、餵養更多動物，難度變高。這個時候，植物性假肉的優點就出來了。和113公克的真牛肉相比，超越肉類宣稱它們的產品，消耗的水少99%、土地少93%，能源更少了46%，溫室氣體排放減量九成。真的有這麼好嗎？
「新食物經濟」雜誌編輯寇克絲說，「這我們不知道，我想至少要過10年才知道真假，我們比較了解大規模農業對環境的影響，但這些（植物性人造肉）是加工食品，這是我們必須記得的，它的加工過程需要很多水，當然還需要經機械處理，因此認為植物性人造肉對環境傷害較小，這種迷思，這是我們要懷疑的。」
｜人造肉瓜分傳統市場 密蘇里州立法禁假肉標示為肉｜
人造肉瓜分傳統市場 密蘇里州立法禁假肉標示為肉 即使有環保疑慮，人工肉已開始瓜分傳統肉類市場，引發美國畜牧和屠宰業反彈，美國密蘇里州搶先在2018年立法，禁止將假肉標示為肉品。據聯合國估計，到2040年時，替代肉品將占全球肉品市場的六成。看來，不管叫什麼名字，假肉已是個不得不接受的事實。
（民視新聞／綜合報導）
