白色一層一層,上面還有芒果丁,仔細一聞,充滿海鮮香氣跟蛋香,原來這不是雪花冰。
打勻牛奶跟蛋白,倒進高溫熱鍋,再加進蝦仁跟蟹肉,師傅用巧勁轉動鍋子,牛奶在鍋邊結出一層層蛋白花,用鍋鏟鏟起,這樣的動作要重複7到8次,才能有層層疊疊口感。最後加上芒果丁,炒蛋白料理,吃來鹹中帶有水果香甜滋味。
主廚石佩宏透露,「這道菜源自於廣東菜『大良炒鮮奶』,這道菜最主要的地方在控制火侯,蛋白熟成的時間,要拿捏得夠穩」。
還有一塊塊臭豆腐,切成1公分條狀下鍋油炸,接著加進豬五花,用高溫逼出豬油,讓五花更酥脆。酥炸後的臭豆腐外酥內嫩,最後撒上大把蔥蒜,增加香氣。