首頁 美食特搜 牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單

分享
文章

牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單

品迷網
牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單

牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單

牛排,牛排。牛排似乎已經成為人們”大餐”的代名詞,不過這也是正常的,當看到參著點紅色的牛肉,充沛的油脂,切開之後四溢的肉汁與香味,又有誰能拒絕這魅力呢?話說回來,大家都知道牛排和葡萄酒是好夥伴,但難道什麼牛排都能搭同一種紅酒嗎?事實可不是如此,讓品迷網來告訴你:

單寧與牛排

還記得我們在品酒的基本術語提到的單寧嗎?單寧那澀澀的感覺,和牛排的油脂是絕佳的組合,能化解脂肪帶給你的油膩感,讓你”一口牛排,一口葡萄酒”大吃大喝下去。不過,選用哪種紅酒來搭配牛排料理,則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定,讓我們來看看幾個常見的牛排部位圖:

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

基本上偏瘦的牛排需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒,而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合,而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛排。

實戰搭配

肋眼(Rib Eye)

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

肋眼靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,油花呈大理石紋,只需要到三,五分熟左右就已經是完美的食用狀態,此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順,絕對是牛排中的極品!智利優質的Caremnere,酒體強勁,有成熟的果味與少許辛辣的尾韻,是肋眼牛排的絕佳夥伴,絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外,美國桶味濃厚,單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon,或是義大利知名的Barolo和Barbaresco產區生產的紅酒,也都是推薦的選擇。

菲力牛排(Filet)

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

腰內肉部分牛腰肉(tenderloin)從最嫰處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗,一條牛只有兩條菲力,是非常珍貴的部位。針對菲力牛排,其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什麼呢?菲力的脂肪並不多,並不需要太多的單寧去中和,一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲的Shiraz在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和 Marqués de Murrieta)有些酒款有著煙燻,土地與少許皮革味,則是菲力的好搭檔。

紐約牛排(New Yorker)

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質與沙朗牛排接近,但稍微粗了點,所以十分有嚼勁(這也意味著,弄的不好的紐約牛排,可是會讓人生不如死的)。既然是美國經典的料理之一,我們當然首先推薦美國的Cabernet Sauvignon! 其強勁的單寧可以軟化紐約牛排的肉質,讓你吃的更開心。除此之外,美國Napa優質的Merlot,波爾多左岸酒款,或是尾韻帶點辛辣的澳洲知名品種Shiraz,都會讓你的紐約牛排之旅充滿樂趣。

丁骨牛排(T-bone Steak)

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

丁骨由紐約客牛排與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客(Striploin),另一邊則為菲力,中間被腰脊骨隔著。為丁骨尋找搭配不是件容易的事,必須要與紐約客牛排相搭,但又不蓋過菲力的風味,所以我們特別推薦一個少見的品種-小席哈(Petite Sirah)。這種品種在南美與北美較常見,比較常被用來混釀,但作為單一品種時也有其獨特的風味。小席哈釀造的葡萄酒單寧含量豐富,具有豐富的深色水果風味,酸度中高(但不致於過酸),很適合與丁骨的兩種肉質搭配。

牛小排(Short Rib)

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單

牛小排取自牛的前胸肋骨部位,肉質結實帶油筋而且油脂甚多,因此適合燒烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小排的搭配首選。其酒體中等,風味微妙充滿濃郁的黑色漿果味,口感順滑,結構平衡,悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣,燒烤和碳烤的牛小排都非常適合。若是加上黑胡椒等辛香料,則建議使用澳洲Syrah搭配!

最後再讓給你一張懶人用表格,懶得看上面的你也可以只看這張表格吃牛排:

牛排與葡萄酒,沒有你想的那麼簡單
如果你還覺得不夠,當然你也可以加入品迷網會員,讓我們幫你準備好酒和搭配的美食,讓你的生活更精采!

 如果你喜歡這篇文章,那一定不要錯過下面文章:
什麼酒能配海鮮?

【原文刊載於《品迷網》,更多精采內容請上《品迷網》官方網站;《品迷網》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

你可能會想看的文章
牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單 西門町美食-小牛匠焗烤/串燒/牛排,西門町聚餐推薦,平價、選擇多、附餐無限自助吃到飽的西門不限時餐廳 潮女就愛這款!穿不膩的「丹寧」必買BEST4│美周報 【南港美食】台北六福萬怡酒店 敘日全日餐廳.一次品嚐美、日、澳和牛與奶油乾式熟成牛排任你挑,還有Buffet吃到飽,肉肉控必吃! 【台北火鍋】養鍋Yang Guo石頭涮涮鍋.台中排隊火鍋名店來台北囉!口味多樣、用料實在,不收服務費、友善寵物餐廳! 挑選牛仔丹寧祕訣在於這2關鍵!3種體型,厚片女孩這樣穿超有型... 金蘭中吃西喝 德烈示範醬油如何搭配紅酒 驚奇中西兩界飲食新趨勢講究 台北三芝 海角99德州烤肉~美式牛排悠閒享用 一次學會!起司搭配葡萄酒完全攻略 女星美腿神器「小喇叭牛仔褲」!Lisa、昆凌、楊丞琳... 靠顯瘦褲型瞬間拉高變九頭身 學韓星按T.P.O原則搭配夏日涼鞋 免排隊數十家名店一次吃個夠!教父牛排、塞子小酒館料理銅板價 為了補血去吃牛排時,千萬不要搭配茶和咖啡,附餐記得點果汁!!! 工業風布置搭配紅磚吧,玻璃吊燈!!吃美食之餘,尋找屬於你我的幸福味道~ 2020新光三越端午節 網羅五大名粽搭配四神湯 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃 瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的 新派韓菜先鋒來台獻藝!旗魚脂香滲肉 米其林主管:一流美食體驗 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃 瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的 濾掛式咖啡也有好咖啡 醒醒 喚醒了人也喚醒了歲月 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃 瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的靈魂 韓式料理躍上國際的推手:林正植(Yim Jungsik) 等位置吃哈根達斯、做指甲、按摩!搶海底撈之前開肉麻服務麻辣鍋 青木定治 只做自己喜歡的甜點 帝王蟹、干貝、旭蟹吃通海!六家一定要去試試的五星級海鮮吃到飽 運動後一小時就要吃!運動前、後的食譜教學 世界五十大最佳餐廳江振誠再度入榜第一名由西班牙餐廳奪下 喜來登大飯店阿桐師說 香氣是泰式料理的靈魂 全桌半價吃品花苑!龍蝦、烤全豬、鮑魚餐台上任你吃 瑪格莉特薄餅、燉牛膝的美味秘密 蕃茄是義式料理的靈魂 韓式料理躍上國際的推手:林正植(Yim Jungsik) 【美食】台北12家最新超夯美味餐廳、下午茶行程整理 !韓式、日系風整理推薦!
大家都在看
北一女校花激似IU!170公分白... 桃市多條免費公車 6/1起轉型市... 木村花遭網路霸凌輕生 富士電視台... 三年婚姻掰了!南韓明星檔夫妻... 最強業配王阿中行程滿檔 林智堅本... 竹市搶時中頭香 今天兩小時絲毫不... 人人懷念3600元消費券 馬英九... 快新聞/陳時中傍晚訪新竹! 與防... 快新聞/通姦罪確定走入歷史! 司...

首頁 美食特搜 牛排與葡萄酒,沒有你想的簡單