市面上的肉類加工品，例如培根、香腸、火腿等等，為了防肉毒桿菌，不得不適量添加亞硝酸鹽，但其實亞硝酸鹽吃多了，對身體可能會造成不良影響，2015年，世界衛生組織（WHO）將加工肉品正式列為1級致癌物，並建議人們限制肉類攝取。
如果在日常生活中適量攝取加工肉，一般狀況下來說不會有什麼問題，但倘若不小心吃多了該怎麼辦？農委會建議民眾可多吃高抗氧化力水果。
農業試驗所鳳山分所針對29種水果進行取樣、測試，列出了最強抗氧化力水果排行榜，前三名都被「芭樂」所佔據，分別是珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂，吃一顆番石榴，約可清除13到18條中式香腸的亞硝酸鹽（依品種大小而異）。接下來四、五名則是木瓜以及鳳梨。再來依序為葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。
農委會進一步解釋，水果內含有維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等「清除自由基」的成分，以上這些物質含量越高的水果，針對「亞硝酸鹽」的清除力就越好。
然而，農委會也提醒，並不是吃了這些水果，就可以100%代謝亞硝酸鹽，民眾平常食用肉類加工品時，還是不要過量比較好。
（民視新聞網報導）
