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老抽、生抽、醬油傻傻分不清? 原來90%的人都用錯了!正確用法竟是...趕快學起來!

好運來了
老抽、生抽、醬油傻傻分不清? 原來90%的人都用錯了!正確用法竟是...趕快學起來!

 

(圖片翻攝自豆果美食



老抽和生抽是我們做菜的時候經常需要用到的兩種醬油,但是很多人都不知道關於老抽和生抽的區別,所以很多時候經常會把老抽和生抽混用,這是不對的。老抽和生抽雖然在本質上都是屬於醬油的一種,而且做菜的很多時候需要用到它們,但是相信細心的人就會發現老抽和生抽的效果是不一樣的。

老抽和生抽的區別

老抽和生抽的區別其實有很多,而一般人不知道,最主要的原因就是大家平時不注意留心觀察,才會造成這樣的情況。很多人都知道老抽和生抽的區別中的一點,那就是老抽做菜要比生抽上色。下面就來說說關於老抽和生抽的具體區別所在。

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。



生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用做一般的烹調用的,吃起來味道較咸。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接人種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤。

味道:吃到嘴里後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬製2-3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬 油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準,氨基酸酞 氮>0.8g/100ml為特級;>0.7/100ml為一級;>0.55/100ml為二級;>0.4/100ml為三級。但 是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,但這並不等於 是很好的醬油。

辨別生抽和老抽

看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。

嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。

通 過上面內容關於老抽和生抽的區別的詳細介紹,相信很多人對於老抽和生抽以及老抽和生抽的區別心裡已經有了很大程度的了解。在了解中,我們可以發現,老抽和 生抽的區別主要就是顏色、味道以及用途方面的區別,當然,關於老抽和生抽的製作方法也是不一樣的。 - 


文章引用自新唐人

 

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