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老饕的黃金年代在宋朝!關於《水滸傳》中的「重口味」?

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老饕的黃金年代在宋朝!關於《水滸傳》中的「重口味」?

《水滸傳》中的「重口味」

二○一二年,我策畫「中原悲歌:一九四二河南大饑荒歷史影像展」時,知道在大災之年曾有人肉相食的悲劇,可是《水滸傳》中,梁山好漢中竟然也有不少位精通餐飲、開過餐館的俠客喜歡此番「重口味」,這就有些不擇手段了。這裡選取三五人簡短介紹。

先說朱貴,此人可謂梁山四大元老之一,江湖人稱「旱地忽律」,忽律的另一個名字叫鱷魚,知道多狠了吧。朱貴多年來一直堅持蝸居梁山腳下的一家小酒館,一心一意「探聽往來客商經過。但有財帛者,便去山寨裡報知。但是孤單客人到此,無財帛的,放他過去;有財帛的來到這裡,輕則蒙汗藥麻倒,重則登時結果。」堅守平凡、甘於平凡,心無旁騖效勞組織的朱貴不但是梁山集團的忠心諜報人員,還是餐廳CEO和手藝高超的廚師。他經營的酒館是梁山地下情報中心,幾十年都不倒,可見多麼不同。朱貴做菜同樣與眾不同,「將精肉片為羓子(即臘肉),肥肉煎油點燈」,深具創意,確實是餐飲業一把好手。

(影劇照摘自新浪周海媚博客;最美的孫二娘!)

 

接著說孫二娘和張青這兩口子。「母夜叉」之稱一聽就很不舒服,似乎與鬼怪搭邊,其實夜叉是佛經中一種特殊的生物,女的非常美麗,擁有無窮力量,是守護佛法的「天龍八部」之一,可見孫二娘還是頗有幾分姿色。孫二娘慣常做人肉包子,作坊裡「壁上繃著幾張人皮,梁上吊著五七條人腿」,儼然是間閻王店。

武松在孫二娘店裡吃飯,施耐庵寫他扒開包子一看,叫道:「店家,這是人肉的還是狗肉的?」那婦人笑嘻嘻地道:「客官取笑了,哪有人肉包子,我家包子是黃牛肉的。」武松道:「江湖上人說大樹十字坡,客人誰敢過!肥的做包餡,瘦的去填河。」那婦人道:「客官,這是你捏造出來的。」武松道:

「我看包子裡有幾根毛,像是人小便處的毛,所以才猜疑。」

孫二娘的拿手武器是蒙汗藥,一言不合就下藥,一不小心就喪命。後來經過張青勸阻,才開始遵守江湖規矩,三種人不謀害,第一種是雲遊僧道,第二種是江湖上賣藝妓女,第三種是各處犯罪流配之人。包子有餡,不可處處陷阱嘛。

李逵雖長得粗魯,吃東西倒很講究。讀《水滸傳》,只有李逵吃肉有章法,深得古人真傳。話說捉拿了黃文炳後,李逵拿起尖刀,看著黃文炳笑道:

「你這廝在蔡九知府後堂且會說黃道黑,撥置害人,無中生有,掇攛他!今日你要快死,老爺卻要你慢死!」便把尖刀先從腿上割起。揀好的,就放上炭火炙烤下酒。割一塊,炙一塊。

李逵無疑是師法唐朝的張氏兄弟,據說武則天當皇帝時養了兩個男寵,兄弟倆一個叫張易之,一個叫張昌宗,兩人面美如玉,都做得一手好菜。哥哥張易之以燒活物見長,有一道拿手菜就是把鵝、鴨放在大鐵皮籠內,在籠子下放炭火,再把一個倒入五味汁的銅盆放入籠中。隨著鐵皮愈來愈熱,鵝、鴨會繞著炭火行走,熱極了就會去喝五味汁,火持續烤,鵝、鴨自然會在籠裡轉圈跑,不多久表裡都烤熟了,毛也落盡,直到肉被烤得赤烘烘才死去。弟弟張昌宗則是把一頭活驢拴在一個小屋子裡,烘起炭火,再放一盆五味汁,方法相同。

中部地區還有一道菜估計不亞於李逵的「烤肉」,叫「澆驢肉」,殘忍得很,是把活驢固定好,旁邊放一只大鐵鍋,裡面燒開水。食用者可以現場指認吃哪一塊肉,廚師便現場割開驢皮,舀著鍋裡的開水燙那塊肉,直到燙熟後割下來,裝盤拌佐料享用。

如此看來,李逵在梁山好漢中也算是比較會吃、比較殘忍的吃家了。對了,他吃過黃文炳的烤肉之後,「方把刀割開胸膛,去除心肝,把來與眾好漢看醒酒湯。」真是重口味得很!

如今民間有喝醋解酒的說法,或是提前喝一瓶牛奶養胃。《水滸傳》中,最好的醒酒湯買不到,並以清風山上的最有名。《水滸傳》第三十一回,宋江從清風山下經過,被山大王王英捉上山,王英請來燕順和鄭天壽,準備把宋江開膛破肚,剖腹挖心,用他的心做醒酒湯喝。聽聞此言,被捆在柱子上的宋江心生絕望,仰天長嘆:「可惜宋江死在這裡!」燕順一聽到是愛結交天下豪傑、扶危濟困義氣第一的及時雨宋江,連忙為其鬆綁,跪倒謝罪。宋江憑藉著義氣這根救命稻草躲過了一場生死劫。

不過,宋江不是不喝心肝醒酒湯,梁山上三十位頭領齊舉碗,用黃文炳的心肝製作的醒酒湯向宋江慶賀大仇得報。這湯不喝也罷,太血腥了。

 


本文節錄:【大宋饕客:從早市小攤吃到深夜食堂】一書/時報出版

 

作者介紹:劉海永

文史學者、專欄作家。河南開封人,開封省會文化研究會副會長。

已出版《餐桌上的宋朝》、《一座城的民國記憶》、《一座城的人文祕境》、

《一座城的美食風情》、《一座城的風雅往事》、《汴京紀事》等八部著作。

還原城市記憶,打撈塵封歷史,英國BBC紀錄片《中華的故事》宋朝部分拍攝顧問,美國國家歷史頻道、中國檔案報、鳳凰衛視等媒體對其事蹟進行專題報導。

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