首頁 美食特搜 改良版宜蘭小吃 龍鳳腿藏蝦肉口感紮實

分享
文章

改良版宜蘭小吃 龍鳳腿藏蝦肉口感紮實

民視新聞
改良版宜蘭小吃 龍鳳腿藏蝦肉口感紮實

炸到金黃酥脆的棒棒腿,淋上鹹香的豆腐乳醬,好想一口咬下,不過,口感怎麽不太一樣,原來,裡頭藏了蝦肉、絞肉,還能吃到清脆荸薺,對比傳統的龍鳳腿,吃來更扎實。

豬肉、蝦子切成丁,和荸薺一起攪拌,撒上蔥白、蒜酥,用力摔打。甩出肉餡空氣,打出筋性,才有口感。

攤開豬網膜,把肋骨、肉餡捲起來,彷彿棒棒糖,沾點粉就能下油鍋,一邊炸,一邊用刀子戳洞,避免空氣膨脹,影響外型。

行政總主廚王聖堯說:「傳統龍鳳腿,或市場的龍鳳腿,買到就是蝦漿魚漿多,我做的部分,會用純蝦肉,有一些摔打的,讓它產生筋性。」

烏龍茶不只泡茶,還能拿來燒茶香滷肉,淡淡茶香平衡油膩,包在荷葉夾裡。

麻油煸香老薑,倒入一大杓米酒,麻油雞不喝湯,反而下了越光米,來回翻炒,讓麻油雞飯的每顆米,都能吃到麻油薑的溫暖。

再嘗嘗砂鍋魚頭,充滿自己炒的沙茶香,不用鰱魚、草魚頭,改用油脂多的鮭魚頭,薑母鴨也有巧思,居然用了宜蘭的櫻桃鴨。

王聖堯說:「坊間會用紅面番鴨那種,我們用櫻桃鴨,餐廳用櫻桃鴨比較不一樣,一鍋上來可以直接吃,因為質地比較軟嫩。」老闆是宜蘭人,難怪桌上吃得到櫻桃鴨、龍鳳腿,每一口都能吃到宜蘭味。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

FaceBook
最新網路流行話題掌握 歡迎一起加入
分享至Facebook

FACEBOOK粉絲留言版

大家都在看
快新聞/又一起隱匿旅遊史!男子高... 快新聞/武漢急建「火神山醫院」D... 快新聞/廣西「2歲女童」確診武漢... 春節統一發票開獎 11-12月千... 確診台商未戴口罩跑舞廳 有員工發... 你刮了嗎?他們集資8千買刮刮樂 ... 新春國運籤受矚!南鯤鯓連抽16支... 快新聞/武漢醫師曝疫情剛爆時「整... 初二變天全台轉有雨 初三起將持續...

首頁 美食特搜 改良版宜蘭小吃 龍鳳腿藏蝦肉口感紮實