從食物的生產地點到餐桌，要如何能確保供應鏈每一環節都符合環保、安全標準？越來越多的政府與法規主管機關認為，驗證單位應接受「第三方認證」，才能讓產品更加的透明化，進而降低食品風險的危害。
在食品安全管理，目前有所謂的「食安五環」運作模式，環環相扣食品每一段生產、製造、流通、販售歷程，緊密串起政府、廠商之間的合作，降低食品安全風險。
財團法人全國認證基金會（TAF）驗證機構認證處處長陳元貞說：「食安五環，最主要的目的就是要解決歷年來曾經發生過的食安問題。」
落實食品安全驗證
以往的食品安全衛生管理法，雖然有提及檢驗、驗證的重要性，但卻未落實驗證管理。
在食安五環裡的第二環，重申「重建生產管理」的重要性：重建從源頭做起的生產履歷，讓每一個生產階段都有清楚紀錄，且簡化現有認證標章，使標章標準與國際接軌。
並推動食品業者落實一級品管自主監測與檢驗、二級品管驗證及導入食品專業人員機制，擴大食品追溯追蹤，以達資訊公開透明。
以及，第三環的「加強市場查驗」——增加現行政府的查驗頻率及強度；強化農漁畜產品用藥安全監測及抽驗；運用一級及三級品管機制，以及加強查驗高風險產品及擴大聯合稽查模式，遏止不良產品上市。
陳元貞處長進一步說明，以認證機構的角度來看「驗證」，探究的是廠商採用的何種模式的驗證標準，驗證機構是否有受到第三方的認證監督，是否有要求驗證機構必須要獲得 TAF 認證 ?
當然，並非所有的驗證機構都有能力做到「改進食品品質與安全」，這主要取決於「驗證單位」是否符合認證機構的標準。
以 TQF 驗證為例，採用 TAF 擔任認證機構，並授權第三方驗證機構——財團法人食品工業發展研究（FIRDI）所及財團法人中華穀類食品工業技術研究所（CGPRDI）進行驗證稽核。
驗證單位由TAF 認證把關，層層管控，公正、公開、透明、無死角。和以往的食品 GMP 的認證相比 TQF 驗證制度之所以更加嚴謹與完善，正是因為透過這樣完整的運作機制。
至於，為什麼要驗證？陳元貞處長表示，透過驗證的過程，讓企業者可以符合法令的要求，進而改進食品品質與安全，換句話說，讓食品有更高的品質、更安全；其次，企業的員工可以更清楚食品安全管理的知識，讓食品符合安全性的做法。
例如，透過使用 HACCP，藉由危害的分析後，針對其中重要管制點進行管理，確實地降低不合乎標準之不良品產出率。
同時，當危害超出管制容許界限時，亦能立刻檢驗出，並防止其流入消費市場；最後，當然也有助於提升企業者的形象，使得產品受到消費者的信賴。
GFSI 國際接軌刻不容緩
許多食品生產企業，為了取得消費者的信任，選擇如危害分析重要管制點系統驗證（HACCP）、食品安全衛生管理系統驗證（ISO22000）等系統或產品驗證制度，而現今全球食品安全標準趨向於符合 GFSI 要求的方向發展，成員來自通路商、食品製造與食品安全專家。
GFSI 更在 2017 年 2 月 28 日發布「Benchmarking Requirements」 第 7.1 版， 針對食品詐 欺（Food Fraud）及食品防護（Food Defense）等議題增加相關要求。
包含強化稽核人員能力資格要求、無預警稽核活動的導入，增強稽核透明度和客觀性，並新增供應鏈食品經紀人和代理商的新範圍，以提升稽核強度與深度。
這也是 TQF 為什麼要加入 GFSI 的理由，並且還能提前了解先進國家發生的食安問題，透過彼此的技術交流，持續精進國內的食品安全。
「例如，化學製劑用在食品的衛生越來越受到重視。」陳元貞處長解釋，在製造食品的過程裡，一定會使用到清潔劑，例如清潔、消毒廠房、物品、產品等。
這些化學物品是否會危害食品衛生，甚至於影響到環境的永續，該如何降低風險，避免在製造過程中食品受到污染？
現階段的 GFSI 已提出技術性的資料，已告訴我們該如何監督、偵測、檢測。2018 年 12 月 20 日 聯合國大會通過決議，自 2019 起將 6 月 7 日定為「世界食品安全日（World Food Safety Day）」。
為響應世界食品安全日，TQF 協會黃耀文理事長也號召食品從業人員一同支持，拍攝短片並上傳響應，讓世界看見台灣。
認證為供應鏈加分
認證提供一系列的服務，透過驗證、檢驗、測試及校正等符合性評鑑服務，在供應鏈中注入價值並管理潛在的風險。透過「認證」可以強化產品與服務的可信度，使採購與供應鏈管理者能更妥善的管理其風險。
財團法人全國認證基金會（TAF）為已簽署國際實驗室認證聯盟（ILAC）與國際認證論壇（IAF）多邊相互承認協議之認證機構，透過認證提供全球認可的工具，不僅評估及控制企業內部營運的風險，亦能評估並控制其市場上的產品與服務。
隨著企業尋求最佳成本，同時又要保有彈性，產品供應鏈也隨之全球化且更為複雜。跨越多個國家與區域的供應鏈，在品質、遵守與安全性有關的法規與標準，以及環境與社會責任等方面皆面臨重大挑戰。
也越來越多的政府與法規主管機關認可與接受認證。認證將以國際協議的各項標準為基礎，在企業尋求最大價值與行合約條款時，認證為供應鏈注入價值，同時對於產品符合技術規格與安全使用上維持一定程度的信心。
財團法人全國認證基金會，發展食品相關產品驗證方案之認證服務時，除須瞭解第三方認證機制（Third Party Accreditation , TPP）對認證機構的基本要求外。
最重要的是應先確認產品驗證方案之訴求與市場對產品的期待，讓認證能傳遞一個更安全的食品世界。
陳元貞｜財團法人全國認證基金會 驗證機構認證處 處長
文 / 楊雅馨
1. 本文由社團法人台灣優良食品發展協會委託製作
2. 內容來源：《精益求精的食品驗證制度-從GMP到TQF》台灣優良食品發展協會30週年紀念專刊
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