曼谷米其林推薦baan Taipei 老饕必吃菜單首推 外送到府泰式漿火鍋 星級饗宴在家吃得到

曼谷米其林推薦baan Taipei 老饕必吃菜單首推 外送到府泰式漿火鍋 星級饗宴在家吃得到

匯流新聞網CNEWS 2019-12-17 00:00

匯流新聞網記者張亞暄/台北報導

喜歡吃泰式料理嗎?那一定不能錯過具《曼谷米其林推薦》,又恰逢台北店開幕一周年的Baan!「Baan」在泰語中是家的意思,baan台北所提供的數十道佳餚,其實都是源於今年奪下米其林一星主廚Thitid Tassanakajohn(Chef Ton)的家庭食譜,Ton主廚如今在曼谷擁有四家餐廳,他曾說,「Le Du」代表了他的熱情,「baan」卻是他的靈魂。主廚Ton將想給家人最好、最健康的料理這個理念,在baan台北以一道道料理帶給來店的每一位客人。

Ton主廚與泰國媽媽今年更共同來台帶來全新的菜單,將曼谷本店熟客饕客最愛的私房「裡菜單」帶來台北,舉凡雙色西瓜佐魚酥、魚露漬紅蟳等,都是首次在台北亮相;除此之外,承襲「家」的核心概念,Baan偕網路家庭旗下PChome 24h購物,推出品牌商品,首賣市面罕見的三款泰式即食火鍋湯:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,湯品份量也是3至4人份,湯底首賣五百元有找,第二件還有半價優惠。年節團聚,也能在家享受星級美味。

榮登曼谷米其林餐盤推薦  老饕菜單全新推出

「baan Taipei」對於食材非常講究,從食材品質的要求到不折不扣的原味,堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,原汁原味呈現泰國家常菜,與台北大部分使用半成品烹調的泰菜餐廳截然不同,在風味上更勝一籌。開幕至今,「baan」本店的泰國媽媽更是每兩個月就造訪台灣一次,除了測試台灣香料、食材的與泰國的差距,維持分店的風味與泰國分毫不差,更試圖了解台灣消費者的喜好。

「baan Taipei」正逢一週年,Ton主廚與泰國媽媽也為「bann Taipei」帶來令人耳目一新的全新菜色,也從在本店正式菜單亮相過,曼谷為熟客才懂得點的「裡菜單」,菜色融合傳統與創新,是常民街邊小吃,手法卻細膩、費時,配上大量的台灣海鮮,不但凸顯了泰國家常菜的特色,也帶出海鮮的鮮甜。

前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,食材組合相同,用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜;「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少五個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,再沾取baan自製的綠色海鮮醬食用,又是另番滋味。「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」則道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮, 畫龍點睛。

泰式漿火鍋外送到府 在家也能享有星級饗宴

「baan」以家庭料理為核心,希望每個人都能珍惜家的味道,並享受與家人、朋友團聚的時光,今年冬天,推出三款最具代表性的泰式火鍋湯底:泰式酸辣湯、泰式椰漿湯與泰式綠咖哩,便是希望人人在家也能吃得熱心熱肺、酸辣夠味。

有別於米其林料理給一般民眾帶來的距離感,泰式漿火鍋湯底拉近了米其林主廚的廚藝與人們日常生活的關係。Baan秉持品牌,講究新鮮香料、手工製作的料理原則,「baan」團隊認為各式新鮮香料相互作用後,複雜且豐富的氣味,以及新鮮檸檬所帶來振奮味蕾的酸就是泰菜最無可取代的特色,於是將影響風味的關鍵性元素:香茅、檸檬葉等香料與檸檬汁另外包裝。直接加熱能即刻食用,但若講究香料、食材下鍋的次序,多煮10分鐘,再用檸檬汁調味,絕對能感受風味的提升。

「泰式酸辣湯」為國人熟悉的「冬蔭」,baan團隊研發的自製辣椒膏為風味來源,清香之餘辣勁隨後而來,適合搭配各式海鮮;「泰式椰漿湯」在傳統湯品與肉類最速配,除了清新椰香能引發食慾外,最重要的是新鮮檸檬所帶來的酸,去油解膩,最令人難以抗拒;「泰式綠咖哩」用上黃薑、南薑、香茅、綠辣椒 、小茴香與紅蔥頭等食材調配,也是baan最自豪的口味。

圖片來源:Baan Taipei

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