染上金黃的燉飯,淡淡的味噌香,襯托海膽鮮味,保留米心咬感的義大利米,吃得到海膽香氣,一片片海膽,在口中融化,化為甜味,師傅玩創意,還灑上西谷米和魚卵,兩種口感在口中爆開。
生食級的干貝,一碰到鐵鍋,吱吱作響,釋放海味,翻過來,剛剛好三分熟。
海膽、味增煮成的醬汁,倒入義大利米,慢慢釋放澱粉,讓燉飯越煮越濃稠,醬香透入中心。
接著,關小火讓奶油乳化,吃來更滑順。
煎好的干貝、當季海膽就位,用白酒魚卵醬,畫下句點。
品牌行銷公關李昱瑩:「味噌有分很多不同種類,選擇的過程中,我們選擇比較偏甜味的白味噌,跟海膽的鮮甜味會比較搭。」
墨西哥的塔可,也有台灣味,居然是蔥油餅。
刷上用巧克力、墨西哥辣椒做的莫雷醬,把油封鴨腿肉絲捲起來,品嚐滿滿蔥香,刈包也端上桌,不包滷肉,而是用麻辣醬低溫烹調的牛舌,口感鮮嫩。
李昱瑩說:「(莫雷醬)不會是像我們想像中,甜麵醬那種甜甜的感覺,味道非常柔和,濃郁中帶有一種微辣的感覺。」
就連馬鈴薯麵疙撘,也改用甜甜的地瓜,醬汁還能吃到鹹蛋黃,西餐融合在地味道,成為趨勢,讓熟悉的味道,有多變面貌。
(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)