【景點家／ 圖‧Paprika 文‧景點家／綜合報導】
「排骨酥」是台灣特有的道地小吃，在大街小巷、夜市都可吃的到，但能讓酥炸過後的排骨酥放入高湯中還能保持不油膩的，就不是簡單的功夫了，這歷經三代的祖傳技術，連日本天皇回國後還難以忘懷，想念「湯皇」東山排骨酥的好滋味。
（加入高湯後的「排骨酥湯」偏甘甜，屬南部口味，70元／碗。圖／景點家提供）
第一代研發出湯皇排骨酥的是年僅七歲的鄭萬得，為東山鄉下的「小當家」，年紀雖小卻燒的一手辦桌好菜，在1917年時，有幸為當時來台的昭和太子料理，獻 上細火慢燉的排骨酥，太子品嘗後大為讚賞。幾年後太子登基天皇，萬得師也將東山排骨酥正式命名為「湯皇」，紀念這段特別的回憶。
（湯皇東山排骨酥位於中興路上，隔壁也是豆花老店「日喜」，附近還有東山鴨頭創始店「籃記」。圖／景點家提供）
如今的湯皇已走過80個年頭，歷經三代，目前的傳人鄭旭峰先表示，湯皇東山排骨酥仍維持一貫的肉香骨酥、湯頭甘甜，繁複的經過一道道手續，先將新鮮排骨以 醬油浸泡，沾粉下鍋油炸10至20分鐘，瀝乾後與特調湯汁一起放入蒸籠7至8小時後才完成，上桌前直接灑點蒜泥、香菜、胡椒即可。
（湯皇的第三代傳人鄭旭峰先生，曾為知名泡麵「味味一品」代言。圖／景點家提供）
到湯皇除了必點的排骨酥、排骨酥湯以外，另可點上貴妃豬腳、蔥油山雞肉、芋香糕當配菜，老闆推薦的軟骨鯉魚則是老饕最愛，軟爛入味、不會過鹹，離開店之前也可外帶真空包裝的排骨酥回家自行烹煮。
（貴妃豬腳。圖／景點家提供）
（芋香糕口味偏甜，上有芋頭、地瓜，50元／份。圖／景點家提供）
（蔥油山雞肉。圖／景點家提供）
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