正港東山排骨酥 湯皇走過八十年-畫新聞《好吃美食》

正港東山排骨酥 湯皇走過八十年-畫新聞《好吃美食》

畫新聞 2014-02-05 11:23

【景點家/ 圖‧Paprika 文‧景點家/綜合報導】
 「排骨酥」是台灣特有的道地小吃,在大街小巷、夜市都可吃的到,但能讓酥炸過後的排骨酥放入高湯中還能保持不油膩的,就不是簡單的功夫了,這歷經三代的祖傳技術,連日本天皇回國後還難以忘懷,想念「湯皇」東山排骨酥的好滋味。

(加入高湯後的「排骨酥湯」偏甘甜,屬南部口味,70元/碗。圖/景點家提供)
 
 第一代研發出湯皇排骨酥的是年僅七歲的鄭萬得,為東山鄉下的「小當家」,年紀雖小卻燒的一手辦桌好菜,在1917年時,有幸為當時來台的昭和太子料理,獻 上細火慢燉的排骨酥,太子品嘗後大為讚賞。幾年後太子登基天皇,萬得師也將東山排骨酥正式命名為「湯皇」,紀念這段特別的回憶。

(湯皇東山排骨酥位於中興路上,隔壁也是豆花老店「日喜」,附近還有東山鴨頭創始店「籃記」。圖/景點家提供)
 
 如今的湯皇已走過80個年頭,歷經三代,目前的傳人鄭旭峰先表示,湯皇東山排骨酥仍維持一貫的肉香骨酥、湯頭甘甜,繁複的經過一道道手續,先將新鮮排骨以 醬油浸泡,沾粉下鍋油炸10至20分鐘,瀝乾後與特調湯汁一起放入蒸籠7至8小時後才完成,上桌前直接灑點蒜泥、香菜、胡椒即可。

(湯皇的第三代傳人鄭旭峰先生,曾為知名泡麵「味味一品」代言。圖/景點家提供)
 
 到湯皇除了必點的排骨酥、排骨酥湯以外,另可點上貴妃豬腳、蔥油山雞肉、芋香糕當配菜,老闆推薦的軟骨鯉魚則是老饕最愛,軟爛入味、不會過鹹,離開店之前也可外帶真空包裝的排骨酥回家自行烹煮。

(貴妃豬腳。圖/景點家提供)

(芋香糕口味偏甜,上有芋頭、地瓜,50元/份。圖/景點家提供)

(蔥油山雞肉。圖/景點家提供)

 

 

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