餐桌上一盤盤佳餚，看來色香味俱全，但這些實際上可都是用蔬菜做成的純素料理。主菜的漢堡排材料是藜麥和蓮藕，蛋糕則是以豆漿為主原料，盡可能不用到蛋或乳製品。
近年歐美吹起一股為了健康及愛護動物等理由，而拒絕食用材料來自動物的「純素飲食」風潮。但因為直到目前，純素飲食在日本還尚未普及，導致許多純素主義者到了日本，只能自己隨身攜帶這種料理包。
為了讓日本餐飲業界盡快跟上這股純素飲食風潮，日本知名的蔬菜產地群馬當地也舉辦了講座，向旅館及餐飲業者詳細解說。
另一邊群馬縣方面也招待歐美各國的純素料理主廚，來到當地體驗新鮮的無毒蔬果，也是大受歡迎。群馬農家表示，「他們都說蔬果很甜很好吃，讓我們除了高興也更有自信，目標是認真種出更多好吃的蔬果，希望能發展更多能栽種出即摘即食蔬果的環境。」
業者和農家都在加緊腳步，跟上這股新形態的飲食主張，不只是要服務更多消費者，也要搶攻這塊全球規模將近600億美元的素食市場。
（民視新聞／吳彔瑾 綜合報導）
