滿滿一碗的海鮮幾乎看不到底下麵線,炸到香酥的天使蝦,連殼帶肉都能吃下肚;炙燒過的中卷,彈牙充滿甜味。一口麵線、一口鮮蚵,在口中爆漿。
中卷、九孔送入熱水汆燙,最能保留海鮮原味。燙好的中卷一刀刀剪開,瞧瞧老闆拿出噴槍大火炙燒,要逼出中卷海味;天使蝦不汆燙改放進油鍋,一碰到高溫,甲殼素香氣立刻竄出來。
業者廖翔輝指出,「(天使蝦)汆燙,怎麼燙 我都覺得不太好吃,乾脆想起小時候吃那種流水席,炸到整隻酥脆、很香的大蝦。」
煮到軟滑的紅麵線放上小卷、九孔,炸過的吻仔魚、蟹肉棒、鮮蚵也登場,最後用天使蝦畫上句點。
廖翔輝說,「每天需要煮很多海鮮,所以我們海鮮的湯,會直接入在我們的麵線湯。」
除了痛風麵線,麵線裡居然吃得到牛肉。