記者李文生／台南報導
清明節即將來到，潤餅是應景美食，南市衛生局表示，潤餅雖然好吃，但熱量高，為確保食得心安，教導民眾製作低熱量又營養均衡潤餅Buffet，希望在掃墓祭祖之餘，也能快樂享用可口潤餅。
衛生局表示，潤餅餅皮為全榖雜糧類，2張潤餅皮相當於4/1碗飯熱量，建議可挑選全麥潤餅皮，以增加膳食纖維。而傳統常見香腸切片及滷三層肉，為高脂且高含鹽量的豆魚蛋肉類，建議更換為豆干、豆皮或蝦仁、海鮮、雞胸肉、里肌肉等，以減少脂肪攝取量，蛋酥則可改為煎蛋皮。
衛生局說明，蔬菜水果類可多樣化，選擇當季新鮮蔬果，如玉米筍、木耳絲、蘆筍、紅蘿蔔絲、高麗菜、豆芽菜、茭白筍片、蘋果或鳳梨片等。餡料建議使用水煮、川燙等方式烹調，減少油炸、油煎，以降低熱量。糖粉改為無糖花生粉或乳酪絲、起司粉等。也可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁等天然食材調製沾醬。
