香港經典的避風塘炒蟹也能變身炒飯,一口一個的一口蟹,連殼帶肉都能吃下肚,充滿甲殼素香氣,粒粒分明的炒飯,滿口蒜香。
一口蟹沾粉下鍋油炸,讓螃蟹穿上金黃外衣。還要再炸第二次讓外皮搶酥。雞蛋登場,大火逼出宮保辣椒、豆酥香氣,米飯一下鍋,師傅的手不能停,鏟子來回畫圈,讓米粒在鍋面上跳舞。毛豆、高麗菜增加甜味,撒上蒜酥就能上桌。
就連國民小吃臭豆腐也成為炒飯主角,一盤吃到兩種臭豆腐。白色臭豆腐捏碎,加上油炸臭豆腐,釋放獨特異香,最後放上臭豆腐的最佳配角─泡菜。
業者蘇裕仁提到,「因為我是學江浙菜,江浙菜有一道菜叫炒臭豆腐,跟台灣的炸臭豆腐做一個結合。」