引新聞INNEWS 記者陳珮蓉／台北報導 日式炒麵是日本常見的家常菜之一，做法簡單又美味，將油麵條、豬肉混合各類蔬菜經過一番快炒，最後加入醬油調味，一道健康且營養均衡的炒麵立即上桌，擁有87萬粉絲的日本廚師Masa發現台灣常見的調味料「蠔油」取代醬油添入炒麵，瞬間讓日式炒麵靈魂再升級口感更為豐富。
料理新手做菜總是參閱食譜走，經常對於「醬油」、「醬油膏」、「蠔油」等三種調味料使用時機感到困惑，或是能否相互取代等疑問存在心中許久。一般而言醬油以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過發酵而成，因此素食者也能食用；蠔油則以鮮蠔為基底熬煮濃稠而成，鹹度較低且帶有鮮甜，讓料理吃起來更為醇厚獨特，在烹調時可以取代鹽、醬油，減少平日鈉含量攝取外，還能引出料理好風味。
另外，目前市面上調味料品牌多樣化，如何挑選優質產品有3撇步，百年醬料品牌「李錦記」業者說明，1.優先選購擁有國際認證素質或是擁有長年製作經驗；2.購買前可以先詳閱成分表，若是缺少蠔汁2字經典元素，不用思考可以直接放下；3.真的蠔油色澤會呈現棕褐色，顏色帶有沉厚與光澤，而一般市面上許多品牌顏色深淺不一、以黑沉暗啞色為主，醬質不均勻之外，且缺少蠔味。
選擇在台灣落地生根，同時超過30年廚師經驗的Masa分享，蠔油用途多元，不管做任何料理都能夠添加一些，反而能夠提升食物韻味和層次，像是義大利麵或漢堡肉醬汁，肉類在烹煮前，先進行醃製更加帶出食材本身的純粹、鮮甜，而李錦記蠔油於即日起至6/16家樂福、6/5-6/18在全聯福利中心皆有促銷優惠。
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