記者季大仁／新竹報導
新冠肺炎解封，許多民眾開始規劃旅遊。新竹北埔老街一直以來深受青睞，除了體驗在地人文風情，喝香醇東方美人茶，品嘗客家菜，芋頭蕃薯餅與竹塹餅也是遊客的最愛。在北埔已有百年歷史的瑞源餅行，以傳統台式糕餅揚名，高貴不貴，老少咸宜，擄獲不少鐵粉，成為伴手禮首選。疫情緊繃時，遊客無法外出遊玩，如今逐步解封，業者期待遊客早日來到，讓北埔老街再現新活力。
瑞源餅行傳承已4代。早期在刻苦的環境下經營，使用台灣人的主食地瓜做為食材，保有自然甜味和黏性製成蕃薯餅。同時也製作芋頭餅販售，兩者區別在於芋頭較鬆香，熱騰騰出爐時，香氣撲鼻。而內含芝麻、豬油角、油蔥、麥芽的竹塹餅，也是屹立不搖的客家美食。第三代於1985年接手經營後，隨著健康意識抬頭，著手外皮與內餡改良，以降低糖份、油脂為目標，將產品重新定位，更貼近消費者。1991參加中秋月餅評鑑食品特產比賽，瑞源餅行獲得金牌獎，以及特優獎。
瑞源餅行在楊紫晴手中穩定成長，直到交棒給女兒官婉婷、兒子官定宏之後，餅行不僅固守傳統，更有開創新局之勢。官婉婷為自家產品注入新血，採用北海道生乳製作的生乳捲，只要在假日來老街就買得到，不像日本採季節限定，此外，官婉婷也相繼研發了各式盆子蛋糕、莓果夏洛特，這些西式點心獲得女性青睞；官定宏則是致力提升傳統糕餅品質，28歲但有20年職人資歷，他認為時下年輕人不喜太甜太油，瑞源餅行時代使命就是要「接地氣」，讓老店走得更長更遠。
營業超過一甲子的瑞源餅行2004年在台三線上成立分店，遊覽車、散客停車更方便，提供更舒適方便的服務，堪稱北埔老街發展縮影。面對這次疫情衝擊，老街昔日人潮不復再見，左鄰右舍店家滿臉愁容，楊紫晴雖然一肩扛下所有壓力，與自家員工同舟共濟，咬牙度日，仍然希望政府即時紓困，及早解決問題，若要等到七月，未知的變數實在太多。
