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北埔瑞源餅行接地氣 堅持古早味糕餅品質

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北埔瑞源餅行接地氣 堅持古早味糕餅品質

記者季大仁/新竹報導

新冠肺炎解封,許多民眾開始規劃旅遊。新竹北埔老街一直以來深受青睞,除了體驗在地人文風情,喝香醇東方美人茶,品嘗客家菜,芋頭蕃薯餅與竹塹餅也是遊客的最愛。在北埔已有百年歷史的瑞源餅行,以傳統台式糕餅揚名,高貴不貴,老少咸宜,擄獲不少鐵粉,成為伴手禮首選。疫情緊繃時,遊客無法外出遊玩,如今逐步解封,業者期待遊客早日來到,讓北埔老街再現新活力。


瑞源餅行傳承已4代。早期在刻苦的環境下經營,使用台灣人的主食地瓜做為食材,保有自然甜味和黏性製成蕃薯餅。同時也製作芋頭餅販售,兩者區別在於芋頭較鬆香,熱騰騰出爐時,香氣撲鼻。而內含芝麻、豬油角、油蔥、麥芽的竹塹餅,也是屹立不搖的客家美食。第三代於1985年接手經營後,隨著健康意識抬頭,著手外皮與內餡改良,以降低糖份、油脂為目標,將產品重新定位,更貼近消費者。1991參加中秋月餅評鑑食品特產比賽,瑞源餅行獲得金牌獎,以及特優獎。



瑞源餅行在楊紫晴手中穩定成長,直到交棒給女兒官婉婷、兒子官定宏之後,餅行不僅固守傳統,更有開創新局之勢。官婉婷為自家產品注入新血,採用北海道生乳製作的生乳捲,只要在假日來老街就買得到,不像日本採季節限定,此外,官婉婷也相繼研發了各式盆子蛋糕、莓果夏洛特,這些西式點心獲得女性青睞;官定宏則是致力提升傳統糕餅品質,28歲但有20年職人資歷,他認為時下年輕人不喜太甜太油,瑞源餅行時代使命就是要「接地氣」,讓老店走得更長更遠。


營業超過一甲子的瑞源餅行2004年在台三線上成立分店,遊覽車、散客停車更方便,提供更舒適方便的服務,堪稱北埔老街發展縮影。面對這次疫情衝擊,老街昔日人潮不復再見,左鄰右舍店家滿臉愁容,楊紫晴雖然一肩扛下所有壓力,與自家員工同舟共濟,咬牙度日,仍然希望政府即時紓困,及早解決問題,若要等到七月,未知的變數實在太多。

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