功夫台菜，食髓知味 十得私廚
撰文/Yiyi Tartare 攝影/Ray
以台式「手路菜」聞名的十得私廚，近期於午餐時段推出了全新菜單，包括牛肉麵、烏魚子炒飯、雙主菜便當等，每一道菜的製作過程極為講究，造就了層次豐富而令人難以忘懷的美味口感。
原本計劃今年年初推出的新菜單與新嘗試，由於疫情而延後，醞釀到了5月，如今剛推出不久的菜單，瞬間成為店內中午時段的熱門主打。
嚴選頂級牛肉
牛肉麵可說是台灣最具特色，同時也是台灣人最喜愛的菜色之一。十得私廚近期推出的饕客限定頂級牛肉麵，由牛肉麵節評審主廚親製，採用Prime等級的美澳牛肉，依據美國農業部對牛肉的分級，極佳級（U.S. Prime）為最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳，且數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉2.9%。該款牛肉麵選用的部位是牛肋條與腱子心，這兩個部位都是熬煮牛肉麵的首選，因為適合長時間燉熬並能保有彈性帶嚼勁的口感。
香甜濃郁的湯頭以純蔬果與牛肉細細熬煮，燉熬時間至少需要兩天以上，完全不添加任何人工香料，淺嚐一口便可感受到非常清甜而爽口的自然風味。麵條選擇了有點寬度的手打麵，新鮮而具彈性，與主角牛肉同樣帶有份量感。
烏魚子排骨炒飯
烏魚子炒飯原為店內的特色招牌之一，稍加調整後也於中午限定推出。烏魚子來自屏東的野生烏魚子，先炙燒後再進行翻炒，最後切成大塊丁狀，鋪躺在炒飯頂端。米飯選用台農四號米，飯裡還佐有臘腸、肝腸，增加更多的層次與風味。烏魚子炒飯搭配金黃色的炸里肌排，里肌肉要先進行鬆弛與醃製，約需時兩天，沾以薄粉後油炸，將濃郁的肉質香氣封存於麵衣之中。
十足誠意．雙份滿足
除上述兩項特色餐點之外，中午亦推出全新企劃的「古早味雙主菜餐盒」，顧名思義一個餐盒內有兩項主菜，全都是很費時間的功夫菜，更是店內原本的招牌料理，透過餐盒的訂購，不需要等多人聚餐到餐廳單點，即使一個人也能大啖美食，一個餐盒便能享受兩種滿足。
「梅乾子排＋筍絲鮑球」，來自苗栗客家的傳統福菜加上軟骨子排，以老滷汁醃製，並加上養生的紅趜，減輕膽固醇負擔，滷後以清蒸料理。
鮑魚切成薄片，再把手打蝦丸包裹在內，同樣以清蒸方式料理，底部墊有店內醃製的筍絲。「深澳小卷＋手路醉鴨」，小卷來自深澳的野生小卷，因此比一般常見的小卷體型更大，口感也更具彈性。醉鴨的醃製極需經驗，時間不夠會導致入味不足，時間過長會導致肉質乾柴，把握絕佳的醃製口感，吃起來才能多汁軟嫩而醬汁濃郁。
「嫩煎小排＋沙律蝦球」，醃製醬料是料理的一大靈魂，針對不同烹飪方式需要不同的醬料搭配，醃製過程能確保肉類入味，牛小排經過醃製後切片香煎處理。新鮮蝦仁處理後微炸成蝦球，搭配清爽沙拉，絲毫沒有厚重的油膩感。
「麻油雞佛＋金沙大蝦」，這道餐盒需前一天預定，主要是確保雞佛的新鮮，喜愛吃雞佛的人肯定不容錯過這道麻油料理，而金沙大蝦則是選用藍鑽蝦，口感比普通蝦子更佳，裹以特殊炸粉油炸處理。
從十得私廚推出的午餐饗宴，不難感受到他們對於食材選擇的要求，以及各項費工費時的手路菜色，結合台灣各式料理的用心改良，讓舌尖上散發著精緻的台菜風味。
十得私廚
- Add. 台北市中山區南京東路二段20號2樓
- Tel. +886-2-2562-9419
- Web. www.10-de.com
- FB. 十得私廚10-de restaurant
