把蒸過的糯米放入攪拌機,倒進滷肉湯汁,加一大鍋的油蔥提味,除了用機器攪拌,師傅還會以手動拌勻,確保每一顆米粒都入味。
鐵鍋裡滋滋作響,三層豬肉酥炸得金黃油亮,接著放入紅蔥頭炸香。
員工忙著在米飯裡,放入豬肉、香菇各種配料,用粽葉包裹,最後再放上一大顆鹹蛋黃。
這是由新竹一家餅舖,所推出的懷舊肉粽,餅舖業者彭垂明說:「最傳統的東, 是大家最可以接受的,大家也在吃很懷念味道的肉粽。」
這家餅店,老本行是在賣竹塹餅,不過因為鄰近西門市場,所以常會因為節慶,推出季節限定的產品。
而且老闆將做餅的功夫,用在粽子調的味上,每天現榨豬油、酥炸油蔥,做出古早味肉粽。
彭垂明強調:「事實上,古早味它是最簡單的東西,就是香菇、菜脯、肉,不過你要把它做到有媽媽的味道,不容易,所以我們是一直傳承讓大家吃到懷念的、有媽媽味道的那種感覺。」