【NOW健康 王澍清／台北報導】上了年紀的人牙口不好，消化功能又差，端午佳節，望著香噴噴的粽子，似乎也很難下肚。國民健康署署長王英偉建議，處理內餡時，可先以鳳梨醃製軟化肉塊，包粽子和放餡料時不要緊壓，留些空間讓食材吸水，粽子才會更鬆軟，好入口消化。
為了照顧高齡者營養，國健署積極推廣「高齡營養飲食質地」，王英偉說，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」等3秘訣，長者或照護者就能製做美味健康且質地軟化的粽子，歡慶佳節。許多老年人因吞嚥功能變差，加上腸道蠕動能力也不好，而粽子裡的糯米、豬肉、花生等食材都比較硬，除了難消化之外，長者如果裝上假牙，或牙口不好，很可能無福消受。
國健署委請營養師研發出「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」2種軟性質地粽子，相當適合牙口咀嚼差的民眾食用。王英偉表示，只要選擇食材、運用技巧，就能調理出味道美味的軟粽。
▲王英偉說，透過3秘訣，長者或照護者就能製做美味健康且質地軟化的粽子。（圖／國民健康署提供）
例如，以地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧來代替糯米，除了降低粽子黏度，還能增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。此外，將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮，而香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，就能包出超級營養的軟粽。
王英偉說，包粽子的手法也相當重要，在包粽子和放餡料時力道放軟、不要用力壓，多留些空間讓食材吸水，煮出來的粽子質地就更鬆軟、好入口。另一個小技巧是以鳳梨來軟化肉類，王英偉指出，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化，相當適合用來醃製肉類、軟化肉質。
市售粽子偏油膩，且熱量高，王英偉提醒，民眾食用粽子時，應該細嚼慢嚥、適量食用，並搭配蔬菜水果並多喝水，以免消化不良，導致腹脹腹痛。
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