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搭配哈密瓜、柚子蘿蔔 片皮鵝嚐出酸甜清爽

民視新聞
搭配哈密瓜、柚子蘿蔔 片皮鵝嚐出酸甜清爽

剛出爐的片皮鵝,琥珀色的外皮,閃爍光芒,散發鵝油香氣...白羅曼鵝經過180度熱油沖澡,讓外皮轉白,最後變金黃,吃來更酥脆脆。

大刀一切,連皮帶肉往下片,總共16片,吃來最剛好,鵝油也跟著往下流,傳統吃法,都是沾甜麵醬,師傅改用當季節的哈密瓜、柚子蘿蔔,酸甜清爽。

另一吃,把鍋巴撕成小塊,沾白糖吃,更有口感。

副主廚邱稼麟說:「燒鵝跟燒鴨火侯是有差的,因為鵝比較大隻鴨比較小隻,鴨的胸比較厚,鵝的比較薄。」

鵝骨架也不浪費,做成鵝骨湯泡飯。炸過的米香,一碰到酸香白湯,彷彿跳舞般,吱吱作響,炸過的米,逼出濃郁米香。

鵝架先乾煸,香氣四處飄散,接著竹筍、酸菜下鍋,來回翻炒,炒出酸勁。雞骨熬的雞湯,一往下倒,師傅立刻開大火,讓油水乳化,熬成乳白高湯。兩種米下油鍋,立刻變身米花,輕輕敲打才粒粒分明。

副主廚邱稼麟:「泰國長米跟我們台灣米,因為每個米心不一樣,都要用兩種,口感才能產生層次在。」

吃完鹹的,來點甜點豆腐奶,咬開酥脆外皮,兩種起司牽絲剪不斷,獨特吃法,顛覆大眾想像。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)

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