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鵝油蔥飯必點!金門少見的鵝肉店,鵝肉職人細膩打造美味小吃


【金門金山煙燻鵝肉】位於金城鎮民族路上。店舖不大,外表也不醒目,卻藏著不簡單的鵝肉料理。

老闆曾有13年在台灣本島擔任倉儲管理工作;後來轉換跑道,一把投入餐飲界,從怎麼拿好菜刀開始學,再到五星級飯店廚房做兩年的學徒,漸漸練就一身好手藝。因為對鵝肉料理有愛,於是他離開飯店,陸續到六家鵝肉店工作。待習得所有相關的知識、技巧後,他決定返回金門創業。


鵝腳
鵝腳鹹度適中,柔軟但不軟爛,老饕都挑腳啃。老闆強調這裡的煙燻鵝是純手工。一般台灣坊間的鵝隻,大批購入後稍事處理就會直接下鍋;不過金門金山的老闆,會先花上兩個多小時,細心地替400隻鵝剪去指甲。


鵝肉切盤
鵝肉分為前胸跟後腿,價錢依重量與時價計算,所以鵝肉切盤價格不固定。不過別擔心,老闆秤重完會跟顧客再三確認,不必擔心價格突然飆很高。

若是前胸,就可以欣賞老闆細膩的刀工──切得薄厚適中、很好入口;後腿則肥軟,飽滿到一碰就要留出湯汁。應顧客需求,老闆會一根根剔除骨頭。鵝肉不腥,不沾醬就能享受口腔中繚繞的煙燻風味;若佐以特製水果醬和九層塔,則是另一種增添層次的絕佳搭配。


鵝胗
鵝胗的體積,大過於一般常見的雞、鴨胗,口感也較好。這道鵝胗保留了咬勁,但不會嚼不爛;風味細緻,帶有淡淡的清甜。


除了鵝腳,老闆堅持不賣隔夜的鵝肉,既然是要賣的,那一定是當天新鮮、純手工製作的產品。

老闆對自己以紅蔥頭製作的「鵝油蔥」的美味程度充滿信心。鵝油富含不飽和脂肪酸,且飽和脂肪較一般動物性油脂低、對人體負擔最少,有「動物界橄欖油」之美稱。鵝油在法國料理可是一種高檔食材,看上的就是它的美味與襯托食材風味的能力;台式鵝肉料理不惶多讓,下面為店內幾種簡單淋上鵝油蔥的熱門菜色──

鵝油蔥湯冬粉
蔬菜熬煮的湯頭清澈且清甜,冬粉Q彈、帶湯汁;搭配鵝油蔥香氣倍增。嗜肉的可以點一碗「鵝肉鵝油蔥湯冬粉」,吃起來更過癮。


鵝油蔥飯
一碗簡單的滷肉飯或像這樣的鵝油蔥飯,米就很重要。都說「台灣出好米,好米在縱谷」,這裡選用優質的花東米,粒粒晶瑩、米香濃郁。拌一拌,大口扒飯,再大口吃鵝肉。


鵝油蔥時蔬
單調的蔬菜不再單調,不愛蔬菜的小朋友現在要踮起腳尖伸筷子。淋上醬油膏及鵝油蔥,香氣充滿。


每道菜都能感受到老闆對鵝肉料理的熱情。再說一個秘密:這家鵝肉攤就連一般抹布都拒絕使用,只以餐巾紙擦拭,用過即丟,避免細菌沾染。【金門金山煙燻鵝肉】就是這樣一間充滿細節與堅持的店,近乎職人般的精神,值得所有當地人及遊客前來品嘗。

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金門金山煙燻鵝肉
店家地址:金門縣金城鎮民族路244號
連絡電話:0988367038
營業時間:周二到周日 10:00 - 19:00
均消價位:$100
停車資訊:路邊停車
粉絲專頁:https://bit.ly/2V65EE1

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