圖說:江振誠堅持每天每位客人都能看到他，每道菜都由他親自做最完美的組合。（翻攝自edition.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
今年除了台中樂沐法式餐廳的陳嵐舒榮獲2014英國《餐廳》雜誌所選「亞洲最佳女主廚」殊榮外，其實新加坡Andre餐廳（Restaurant Andre）的主廚江振誠也來自台灣，Andre餐廳除了獲選2014亞洲50大最佳餐廳的第6名外，他本人也在同業票選中獲得肯定，再度獲得2014亞洲最佳主廚（Chefs’ Choice Award）最高榮譽的肯定。
西方廚藝界對台灣出生的江振誠並不陌生，他的法國新潮派料理（nouvelle cuisine）受到國際美食界許多的肯定，乃廚藝界的「台灣之光」。江振誠在20歲就擔任台北西華飯店的副主廚，25歲即在法國米其林三星餐廳Jacques & Laurent Pourcel擔任執行主廚，2006年被Relais & Chateaux評為「全球最佳150位名廚」，同年又被Discovery頻道選為「亞洲10大新銳主廚」，2010年江振誠在新加坡掌理的Jaan par Andre餐廳聲名遠播，很快就獲得「全球50大最佳餐廳」的第39名，《時代雜誌》更兩度選他為「印度洋最偉大的料理」。
同年江振誠決定離開史丹佛飯店，在牛車水附近開設屬於自己的Andre餐廳，他憑藉著自己對藝術和哲學的素養，將法式料理再昇華到另一個境界，所謂新潮派烹調，就是捨棄傳統大量使用奶油的方法，改採清淡時鮮疏果做為食材，江振誠堅持每天每位客人都能看到他，每道菜都由他親自做最完美的組合，他每天待在廚房18個小時以上，持續4、5年鑽研法式料理，天份加上才華，終於在世界美食舞台大放異彩，連法國人都讚歎弗如！
「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」從口布到窗簾，從餐桌到刀叉，餐廳從裡到外大都是江振誠自己設計的，不假他人之手，餐廳門口特地從南法運來一棵橄欖樹表示在法國度過的時光，他甚至自己動手捏陶，打造自己心目中最理想的餐盤造型。
江振誠的料理有他獨創的「八角哲學」，他說：「這8個元素不斷在我過去20多年做的料理中重複出現」，這8個英文字分別是Pure（純淨）、Salt（鹽）、Artisan（手藝）、South（南方）、Memory（記憶）、Unique（獨特性）、Terroir（風土）及Texture（素材）。他用這8個字來定義自己料理風格（Andre’s style），每個字都傳達江振誠個人的料理哲學。
「南方」載明江振誠南法料理的風格基調，「鹽」是人類最早的調味料，「獨特性」指的不一定是食材，而是一種組合方式或一種味道，如他用新鮮的草莓醃蕃茄，客人吃到蕃茄，聞到的卻是草莓香。另外他會把烏骨雞的雞蛋埋在大量的香料中，蛋有毛細孔，但香味會滲進蛋黃裡，所以外觀無異的雞蛋敲開後，味道立即飄散出來，讓人意外驚喜。而料理羊肉，江振誠則堅持採用法國諾曼第的小羔羊，因為小羊肉質有特別的風味。餐廳還有一道菜的組合讓人吃到口中像是兒時吃的巧克力一般，自然喚起人們的赤子之心。
江振誠在接受訪問時表示：「好吃的料理是沒有國界的，只是用不同的語言來解釋同一個字而已，江振誠的下一步是希望回到歐洲市場，在法國料理的家鄉，做出連法國人都能拍手叫好，讓全世界都感動的法式新潮派料理。
【延伸資訊】
餐廳：Restaurant Andre餐廳
地址：41 Bukit Pasoh Road, Singapore
電話：65-6534-8880
網址：http://restaurantandre.com
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