對抗星巴克!西雅圖「獨立咖啡店」如何殺出一條活路?

對抗星巴克!西雅圖「獨立咖啡店」如何殺出一條活路?

博思智庫Broad Think Tank2020-08-31 12:19

CAFÉ BAR西雅圖咖啡吧╳吸聚目光,零死角空間大挑戰!

獨立咖啡店,也能殺出一條活路

西雅圖是星巴克的大本營,星巴克在西雅圖猶如7-11 一樣多,幾乎每一個轉角都有星巴克,傳統書店、大學校園裡頭隨處可見,也緊跟著學生餐廳林立,可謂無所不在。

在此概念下,獨立咖啡店就沒有生存空間了嗎?答案是有的,越是高度競爭的地方,越可能創造出更多新的商機。就像很多人認為,台中是台灣餐飲的發源地,很多新類型餐廳或餐飲新構想都會從台中冒出頭,因此有了一個新idea 的時候,要去哪裡試水溫?到一個不太有競爭的地方?還是到蛋黃區,直接殺出一條活路來?當然是後者。

只要這裡活得下來,到哪裡都不成問題,你說是嗎?我猜,西雅圖之所以存在眾多獨立咖啡吧,應該也有類似的概念,因此能夠在西雅圖存活的咖啡店,肯定更值得去觀察,其中或許有過人之處。

不少更特別的小型單一咖啡店,進入競爭激烈的紅海戰場,能與星巴克一爭天下,不在此多做著墨,我想介紹的是這種可以走到連鎖的typical case,這樣的咖啡店比較值得觀察。這篇介紹的CAFÉ BAR 可以說雖是連鎖店,卻也是風格鮮明的獨立咖啡館。

 

視線全穿透,挑戰360 度零死角

獨立咖啡店很多,這家就叫做Bar,既然叫Bar,當然要有個相對性比較特別的規劃,這裡就用一個「中島吧台」的概念,把廚房工作區完全放在正中央,包括廚房、工作區都放在其中,比起開放式廚房可說更徹底。

360 度無死角環境,挑戰是什麼?消費者可以從不同角度完全檢視,因此所有存貨與現場都必須非常乾淨,強調整體穿透性,於是冰箱、冷藏櫃都要做得比較低,讓顧客能夠一目所及。如果只是把東西放在中間,消費者還得繞著它走,就不叫穿透,反而是一種阻隔且毫無美感,真正具有穿透性的「咖啡吧」,就直接把工作區放在正中央,吸聚所有人的目光。

這家店的價位和星巴克不相上下,透過照片可以發現,食物、環境,甚至管理和備料都禁得起挑戰,工作區域相當寬敞,座位區也很大,加上明亮的設計,裝飾很多的綠色植物,自然、時尚又美觀,不管是點杯咖啡或是來份早餐,都非常享受。

有些星巴克的店別,雖然貴為舉世知名的連鎖店,當我們在旁等待的時候,不免偶爾發現裡面好像有些小混亂,人為操作,在所難免。然而,這家店竟然膽敢把這些小混亂,通通open 給大家看,肯定是它的管理有過人之處!

 

*本文摘錄自《零售點睛術:美西2500公里x歐洲8000公里的商機科普筆記》作者:陳仁嘉(Ivy老師),博思智庫出版。

 

【更多資訊請上《博思智庫Broad Think Tank》;未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
艾成墜樓亡/丈夫艾成逝世…王瞳認屍哭到癱軟 驗屍認定「意外死亡」
艾成墜樓亡/丈夫艾成逝世…王瞳認屍哭到癱軟 驗屍認定「意外死亡」

CTWANT

漢堡王「無麵包漢堡」限時 14 天開吃!雙炸雞排、4 層牛肉排重磅登場
漢堡王「無麵包漢堡」限時 14 天開吃!雙炸雞排、4 層牛肉排重磅登場

上報Up Media

【一個退休算命師的真實心聲,看完就知道該不該算命了…】
【一個退休算命師的真實心聲,看完就知道該不該算命了…】

大師算算

印度瑜珈冠軍:3分鐘「寶特瓶瑜珈術」不只瘦手臂,還能改善肩頸僵硬
印度瑜珈冠軍:3分鐘「寶特瓶瑜珈術」不只瘦手臂,還能改善肩頸僵硬

良醫健康網

妹赴柬埔寨「常拍大腿內側」…哥報案遭辱「賺太爽不想回來」 屏東警下場出爐
妹赴柬埔寨「常拍大腿內側」…哥報案遭辱「賺太爽不想回來」 屏東警下場出爐

CTWANT

BA.5北部開始上升 王必勝曝「下週南北都將升溫」
BA.5北部開始上升 王必勝曝「下週南北都將升溫」

TVBS新聞網

要停水啦!高雄「這些」區域今晚8點起停水12小時 預計影響3.1萬戶
要停水啦!高雄「這些」區域今晚8點起停水12小時 預計影響3.1萬戶

上報Up Media

親友想輕生怎麼辦?  心理師曝1招避免憾事:讓他們知道有「其他選擇」
親友想輕生怎麼辦? 心理師曝1招避免憾事:讓他們知道有「其他選擇」

潮健康

艾成剛去世!維基百科「死因」遭惡改4字 網罵:會有報應
艾成剛去世!維基百科「死因」遭惡改4字 網罵:會有報應

TVBS新聞網

水情告急!全台3水庫蓄水率不及5成 日月潭恐見底
水情告急!全台3水庫蓄水率不及5成 日月潭恐見底

上報Up Media

憂鬱症沒治療主因曝!   「費用」竟成壓垮年輕人最後一根稻草
憂鬱症沒治療主因曝! 「費用」竟成壓垮年輕人最後一根稻草

匯流新聞網CNEWS

悚!柬埔寨正妹站一排喊「天堂」 誘豬仔屠宰酷刑畫面曝
悚!柬埔寨正妹站一排喊「天堂」 誘豬仔屠宰酷刑畫面曝

SETN三立新聞網

慈濟出手!赴柬救出2台人 網曝「2點」讚翻:世界級的強
慈濟出手!赴柬救出2台人 網曝「2點」讚翻:世界級的強

SETN三立新聞網

八里冰屍案外案!14歲少女遭狠父家暴 意外吐出「奶奶被冰在冰箱」 
八里冰屍案外案!14歲少女遭狠父家暴 意外吐出「奶奶被冰在冰箱」 

上報Up Media

彰化「女蛇頭」拐人當豬仔卻自介「心存善念」 母崩潰:她怎麼對得起父母
彰化「女蛇頭」拐人當豬仔卻自介「心存善念」 母崩潰:她怎麼對得起父母

CTWANT

有聲音!路上驚見「哭哭車牌」 全場笑瘋:貴到哭出來
有聲音!路上驚見「哭哭車牌」 全場笑瘋:貴到哭出來

TVBS新聞網

傳產女老闆激戰女婿!女兒見「證據影片」笑了:我老公很厲害吧
傳產女老闆激戰女婿!女兒見「證據影片」笑了:我老公很厲害吧

SETN三立新聞網

小心「狂暴的」午後大雷雨! 今年無颱風恐破紀錄
小心「狂暴的」午後大雷雨! 今年無颱風恐破紀錄

上報Up Media

全國吃貨看過來! 8/23 高雄食力躍登國際舞台
全國吃貨看過來! 8/23 高雄食力躍登國際舞台

今傳媒

迪士尼「夏季公仔聯萌限定店」快閃台南!《玩具總動員》三眼怪火箭造景必拍 獨家販售「透明版史迪奇」公仔
迪士尼「夏季公仔聯萌限定店」快閃台南!《玩具總動員》三眼怪火箭造景必拍 獨家販售「透明版史迪奇」公仔

上報Up Media

無良!蝦味先用過期原料 91歲董事長判1年8月定讞
無良!蝦味先用過期原料 91歲董事長判1年8月定讞

毅傳媒

不只柬埔寨!全球反詐騙組織點名「這5國家」:不要去就對了
不只柬埔寨!全球反詐騙組織點名「這5國家」:不要去就對了

民視新聞

柬埔寨全身16處「活體器官價目表」曝光⋯最貴臟器可賣千萬 小腸也很缺
柬埔寨全身16處「活體器官價目表」曝光⋯最貴臟器可賣千萬 小腸也很缺

CTWANT

網傳柬埔寨「活摘器官」片!33具屍體內臟外露 拍攝地點曝
網傳柬埔寨「活摘器官」片!33具屍體內臟外露 拍攝地點曝

TVBS新聞網

酒店妹疫情沒工作被找去「柬埔寨伴遊」 一天10萬吸引82人斷魂掏金
酒店妹疫情沒工作被找去「柬埔寨伴遊」 一天10萬吸引82人斷魂掏金

CTWANT

進台積電2週離職!菜鳥喊「柬埔寨賺10萬」他嚇:失聯了
進台積電2週離職!菜鳥喊「柬埔寨賺10萬」他嚇:失聯了

TVBS新聞網

艾成墜樓亡/艾成墜樓亡曾留遺言:真的不甘心 利菁聞噩耗發抖:告訴我不是真的!
艾成墜樓亡/艾成墜樓亡曾留遺言:真的不甘心 利菁聞噩耗發抖:告訴我不是真的!

CTWANT

彰化魔鬼「女蛇頭」落網!竟連男友也賣到柬埔寨 最終因「體虛男」栽了
彰化魔鬼「女蛇頭」落網!竟連男友也賣到柬埔寨 最終因「體虛男」栽了

CTWANT

地下匯兌再進化1/護膚店成銀行「先取後付」 龐大商機引殺機
地下匯兌再進化1/護膚店成銀行「先取後付」 龐大商機引殺機

CTWANT

爆乳人蛇首腦收押!「死亡筆記本」藏豬仔資料 神秘「X」符號玄機曝
爆乳人蛇首腦收押!「死亡筆記本」藏豬仔資料 神秘「X」符號玄機曝

上報Up Media

89
0
分享