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強化骨骼 金瓜牛肉丸湯

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強化骨骼 金瓜牛肉丸湯

(撰文、攝影/吳美瑤)

「骨質疏鬆症」是影響老年人健康的主要疾病之一。根據研究統計,國內65歲以上的女性,每4位就有1位罹患骨質疏鬆症,想要預防骨質疏鬆,最重要的就是趁年輕時多存些骨本,尤其是青春期階段應攝取足夠的鈣質,將有助於年長的骨骼強健。

微微蔡老師表示,從飲食著手是最健康又無負擔的補鈣方法。除了選擇含有高鈣質的食物外,也需注意食材的搭配與烹調技巧,像今天推薦的這道「金瓜牛肉丸湯」,兩者互相搭配後,更能增加鈣質釋出,使身體更容易吸收。各位媽媽可以動手試試看喔!

材料/
a)牛絞肉(帶點油脂)100g、荸薺2顆、洋蔥1/2顆。
b)南瓜1顆、馬鈴薯1顆、起司絲、大骨高湯。

調味料/
a)鹽、太白粉、香油、胡椒粉。
b)奶油、新鮮巴西里、豆蔻粉、糖。

作法/
1)將材料a與調味料a混合後,用易拉轉拉勻到有黏性。
2)鍋入油先加熱到180度,再將作法1捏成肉丸,並入鍋炸至金黃色撈出備用。
3)南瓜、馬鈴薯去皮切片,入鍋加200c.c 水蒸5分鐘,撈起後用易拉轉拉碎備用。
4)鍋入奶油炒入洋蔥丁,炒到軟化後,再放入作法3拌炒一下後加入高湯燜煮5分鐘成南瓜濃湯。
5)南瓜濃湯加入起司絲,並淋至肉丸上,再灑上巴西里末增加香氣即完成。

營養師怎麼說?
1)洪菁穗營養師表示,牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養成分,有強化免疫系統的功能,以及促使傷口復原的功效。
2)南瓜含有豐富的維生素、礦物質、磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。有保護眼睛和促進骨骼發育的功能。

微微蔡老師小叮嚀
用馬鈴薯的澱粉代替麵粉,加上自己所熬出來的大骨高湯,新鮮的天然食材味道就是最好的調味料。

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