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強壯骨骼 茄汁蝦鍋巴

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強壯骨骼 茄汁蝦鍋巴

(撰文/陳詩婷 攝影/吳美瑤)

骨骼若要正常發展肯定需要豐富且適量的鈣質,尤其在孩子的青春期,是骨骼快速發展期,想要高人一等,就得要好好把握這段期間。除了多多運動、不偏食之外,家長們還可以動手做哪些食譜,幫家中的小朋友補一補呢?

微微蔡老師說明,鈣質幫助骨骼和牙齒生長,還能促進其它礦物質的吸收,所以家長們在孩子的三餐中,可以添加含有豐富鈣質的食物,比如今天要做的「茄汁蝦鍋巴」中,蝦殼含有豐富的甲殼素,可預防孩子未來骨質疏鬆的發生及增強免疫力;而牛番茄含有的茄紅素及維生素C,則可以保護血管完整性及協助骨骼正常鈣化,有助兒童維持骨胳正常的發育喔。

材料/草蝦8支、鳳梨片2片、洋蔥1/2顆、牛蕃茄1顆、青、紅椒各1/2、鍋巴適量。

調味料/淡色醬油1匙、蒜頭5瓣、味霖2匙、烏醋5匙、蕃茄醬4匙、水3匙。

作法/
1)鍋放油加熱,將蒜頭拉碎入鍋炒後,再放蝦將兩面煎到變色即先撈起。
2)洋蔥拉塊後,放入鍋中拌炒。
3)放入蕃茄丁及鳳梨丁,再加入調味料蓋鍋蓋燜煮3分鐘後。
4)放入作法1草蝦燜煮1分鐘起鍋前再放入青、紅椒。
5)最後將鍋巴稍烤一下並裝盤,再淋上茄汁蝦即可上菜了!

營養師怎麼說?
1)蝦性質溫熱,其所含的營養成分包含蛋白質、維生素A、維生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。此外,蝦含有一種牛磺酸的物質,它能降低膽固醇、保護肝臟的健康,且可保護心管系統、防止動脈硬化;而鋅、鐵則可以強化心臟;值得提起的是,蝦殼中含有豐富的甲殼素,可預防骨質疏鬆的發生及增強免疫力。
2)牛蕃茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。茄紅素是一種抗氧化劑,有助於延緩老化;類胡蘿蔔素、葉酸有益於維持皮膚健康;維生素C可以保護血管完整性及協助骨骼正常鈣化,有助兒童維持骨胳正常的發育。

微蔡老師小叮嚀
茄汁因含有糖和醬油,最容易黏鍋,所以一定要選對鍋具,否則不僅鍋子容易燒焦,又會搞壞食材。

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