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顧「目睭」 胡蘿蔔枸杞蛋糕

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顧「目睭」 胡蘿蔔枸杞蛋糕

(撰文/吳美瑤 攝影/陳詩婷)

若是提到護眼的中藥材,大家首先都會想到枸杞吧!由於枸杞具有滋補肝腎、明目的功效,適量食用有助消除眼睛疲勞,可是枸杞的料理方式幾乎千篇一律,不是煮成湯就是直接泡茶喝,小孩子可能不太喜歡它的中藥味甚至還有些排斥。

今天微微蔡老師就要將枸杞變身為創意的蛋糕料理,這道「胡蘿蔔枸杞蛋糕」,不但沒有中藥味,還以西式甜點現身,小孩子的接受度自然提高;蛋糕內餡還加入大量的胡蘿蔔絲、地瓜絲、核桃,口感紮實又豐富,調味上使用黑糖增添甜味與香氣,是一道同時兼顧護眼又健康養生的食補甜品喔。

材料/
a)紅蘿蔔1條、地瓜1條、黑糖粉200公克。
b)蛋4顆、白砂糖80g、橄欖油50g、香草精少許。
c)低筋麵粉50g、全麥麵粉50g、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴、肉桂粉各少許。
d)核桃、葡萄乾、枸杞各適量。

工具/刨絲器、CKS刷具、易拉轉、不沾平底鍋。

作法/
1)將材料a削皮後,處理成絲狀並稍微剪短後用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。
2)蛋黃、蛋白分離後,取蛋白部分先打發,再依序加入白砂糖、橄欖油打勻後再放入蛋黃、香草精。
3)另取一碗將材料c拌勻後,用過篩器篩過,再加入作法2、鹽巴、肉桂粉少許,並混和均勻。
4)將作法1撈起加入作法3中拌勻。
5)再將枸杞、葡萄乾及攪碎後的核桃加入作法4中拌勻。
6)不沾鍋預熱後熄火,放置奶油待融化後,用刷子塗滿鍋子內部後開火,再將拌好的蛋糕餡置入,並鋪上整顆核桃、枸杞、葡萄乾,用小火烘烤20~25分鐘。
7)可將剩下胡蘿蔔頭蜜黑糖裝飾在蛋糕上就完成囉!

營養師怎麼說?
洪菁穗營養師表示,枸杞富含多種類胡蘿蔔素、維生素B群、維生素E、多醣體等營養素,能刺激免疫細胞的活性,修護受損的免疫功能,建議需要長時間使用眼睛的學生、上班族,可適量食用枸杞來保護眼睛,枸杞中所含的維生素B群能促進人體的新陳代謝,有效消除眼部疲勞。

微微蔡老師小叮嚀
1)蛋黃與蛋白要絕對分離,否則不易打發。
2)橄欖油不要太早放,放麵粉之前再加橄欖油,因橄欖油比重較重,太早放不易打發。

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