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增進免疫力 雞雞菇菇燴鮮蔬

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增進免疫力 雞雞菇菇燴鮮蔬

(撰文、攝影/吳美瑤)

常常汗流浹背的煮完一頓飯,卻聽到孩子說:「媽咪、媽咪,我不要吃青菜,也不要吃肉肉」,是不是令你又生氣又傷透腦筋呢?為了孩子的營養均衡,好不容易逼他吃下去了,可是到了下一次吃飯時間,又是一場連哄帶騙的開始,煮飯、吃飯居然變成了一件苦差事?

今天微微蔡老師教大家一道營養滿點又色、香、味俱全的「雞雞菇菇燴鮮蔬」,色彩繽紛的料理有助挑起孩子的食慾,雞肉不乾不澀,胡蘿蔔、馬鈴薯吃起來居然也是甜甜的,一道料理就能補充肉類、菇類、青菜類的營養素。微微蔡老師強調,只要用對鍋具及烹調方式,保留食材最鮮美的風味,讓孩子愛上吃飯,其實一點都不難喔!

材料/雞里肌300g、秀珍菇1包、紅蘿蔔1/2條、馬鈴薯1/2顆、蛋白1顆、蒜苗2支。

調味料/鹽、白胡椒粉少許。

工具/雙享鍋。

作法/
1)雞里肌切丁後,只需用蛋白及少許鹽巴、白胡椒粉抓過。
2)紅蘿蔔、馬鈴薯切丁,秀珍菇、蒜苗切片備用。
3)用冷鍋(比較不會黏鍋)入油,將調味過的雞里肌下鍋拌炒至變色後即可起鍋。
4)蒜苗切段後入鍋炒香,依食材特性先放入紅蘿蔔(比較不易軟)炒一下、再放入馬鈴薯及秀珍菇拌炒並加入50C.C高湯,蓋鍋燜煮。
5)最後,再將炒過的雞里肌一同加入拌炒均勻就完成囉!

營養師怎麼說?
營養師洪菁穗表示,秀珍菇營養豐富,味道鮮美,蛋白質含量更高於香菇與草菇,質地細緻,纖維含量少。秀珍菇含多醣體、維生素B1、B2、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分,其氨基酸種類較多,對腫瘤細胞有很強的抑制作用,強化免疫力等功效。

營養素中維生素C、維生素B6、胡蘿蔔素都與免疫力關係密切。胡蘿蔔中含有大量的ß-胡蘿蔔素,而雞肉則富含維生素B6,若人體缺乏這些營養素,都會影響到免疫機能。因此,應盡量多讓兒童攝取能提升免疫力的食物,讓他們營養健康,頭好壯壯。

微微蔡老師小叮嚀
1)小朋友容易挑食,可藉由食物不同的形狀及各式各樣的顏色促進兒童食慾,養成不挑食
的習慣。
2)工具及烹調方式用對了,即使沒有過多的油脂和芡粉,雞肉一樣鮮嫩多汁、不澀滑口,小朋友也可輕鬆咀嚼,蔬菜類也提升了鮮甜度,選對鍋具,連調味料都多餘了。

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