（撰文、攝影／吳美瑤）
常常汗流浹背的煮完一頓飯，卻聽到孩子說：「媽咪、媽咪，我不要吃青菜，也不要吃肉肉」，是不是令你又生氣又傷透腦筋呢？為了孩子的營養均衡，好不容易逼他吃下去了，可是到了下一次吃飯時間，又是一場連哄帶騙的開始，煮飯、吃飯居然變成了一件苦差事？
今天微微蔡老師教大家一道營養滿點又色、香、味俱全的「雞雞菇菇燴鮮蔬」，色彩繽紛的料理有助挑起孩子的食慾，雞肉不乾不澀，胡蘿蔔、馬鈴薯吃起來居然也是甜甜的，一道料理就能補充肉類、菇類、青菜類的營養素。微微蔡老師強調，只要用對鍋具及烹調方式，保留食材最鮮美的風味，讓孩子愛上吃飯，其實一點都不難喔！
材料／雞里肌300g、秀珍菇1包、紅蘿蔔1／2條、馬鈴薯1／2顆、蛋白1顆、蒜苗2支。
調味料／鹽、白胡椒粉少許。
工具／雙享鍋。
作法／
1）雞里肌切丁後，只需用蛋白及少許鹽巴、白胡椒粉抓過。
2）紅蘿蔔、馬鈴薯切丁，秀珍菇、蒜苗切片備用。
3）用冷鍋（比較不會黏鍋）入油，將調味過的雞里肌下鍋拌炒至變色後即可起鍋。
4）蒜苗切段後入鍋炒香，依食材特性先放入紅蘿蔔（比較不易軟）炒一下、再放入馬鈴薯及秀珍菇拌炒並加入50C.C高湯，蓋鍋燜煮。
5）最後，再將炒過的雞里肌一同加入拌炒均勻就完成囉！
營養師怎麼說？
營養師洪菁穗表示，秀珍菇營養豐富，味道鮮美，蛋白質含量更高於香菇與草菇，質地細緻，纖維含量少。秀珍菇含多醣體、維生素B1、B2、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，其氨基酸種類較多，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，強化免疫力等功效。
營養素中維生素C、維生素B6、胡蘿蔔素都與免疫力關係密切。胡蘿蔔中含有大量的ß-胡蘿蔔素，而雞肉則富含維生素B6，若人體缺乏這些營養素，都會影響到免疫機能。因此，應盡量多讓兒童攝取能提升免疫力的食物，讓他們營養健康，頭好壯壯。
微微蔡老師小叮嚀
1）小朋友容易挑食，可藉由食物不同的形狀及各式各樣的顏色促進兒童食慾，養成不挑食
的習慣。
2）工具及烹調方式用對了，即使沒有過多的油脂和芡粉，雞肉一樣鮮嫩多汁、不澀滑口，小朋友也可輕鬆咀嚼，蔬菜類也提升了鮮甜度，選對鍋具，連調味料都多餘了。
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