認識的一些朋友都是有些吃喝經驗的人，連我自己也已經認真吃喝三十多年了。
這裡所謂的吃喝，並不是指一般日常的飲食或飯局應酬，而是特地去享用好酒好菜。這通常是要有一群同樣愛吃愛喝的酒肉朋友才有機會，有些餐廳的大菜自己一兩個人去還沒辦法點，朋友間也能分享些相關的資訊情報，甚至分攤些費用。
三十多年來，我結識了不少愛吃愛喝的朋友，但是能認真在餐桌上討論餐酒門道的朋友卻沒幾個。
絕大部分的人都覺得吃喝還動腦實在太累，也不覺得吃喝有什麼道理可以談，或許是不想談，也或許是真的談不出什麼。
他是名廚也是名嘴，是極少數能一起在飯桌上談些言之有物內容的朋友，特別是他的「人生中的25餐」的論述讓我印象深刻。
「25歲之前，沒錢又不懂，人們通常不懂享受美食；50歲之後，人們的身體和味覺開始退化，愈來愈沒有能力享受美食」他說，從這個情境來看，每個人的人生最能享受美食的歲月大約是25年，每年都該窮盡自己的力量好好去吃一餐可以記一輩子的美食。
不一定是要花大錢，而是要花一整年的時間去思考和準備，想吃喝些什麼?該吃喝些什麼?去那裡吃?和誰一起吃?這些問題該是許多人一輩子都沒想過的，幫自己每年好好安排一餐，當做人生的紀念品，很多人可能連這種能力都沒有。
那天我們又見面了，還是繼續認真聊吃喝，這次我們聊台灣美食的主體性，兩人共同的理解是，台灣人對於美食的認定有根本的結構問題。
所謂的美食，並不是那些每天生活日常的吃喝，而是像出國旅遊那樣的安排。準備好時間和心情，刻意認真的去吃喝感受愉悅的口腹經驗。也就是所謂的”Find Dinning”，這些好酒好菜一年吃一次其實也就夠了。
因為是要吃進人生記憶裡的，所以是很艱難的功課，那也考驗過去人生裡對美食美酒的修煉和個人對吃喝的論述，比如用什麼樣的思維架構去決定這些酒菜?一家餐廳如何才算入流?個人的飲食美學系統架構又是什麼?
其實不用想太仔細，馬上就至少可以列出以下這些面向來思考：
一、 衛生：前中後場的衛生情況，再好吃的菜如果不衛生就不用考慮了，竟然有米其林星級餐廳的廚師是披頭散髮的。
二、 營養：能提供身心靈的養分嗎?整個空間的軟硬體都能帶來能量，音樂的選擇，人的溫暖和美感的呈現，台灣絕大部分高級餐廳的酒單和杯子都不合格。
三、愉悅：餐酒的色香味呈現都有用心嗎?有多少餐廳真心用心的想提供客人能夠快樂記憶一輩子的一餐?
對於吃喝，兩個人顯然是有共識的，我們甚至還想發起一個認真論述台灣美食文化的團體，聊完之後，我馬上寫了一遍出征文：
「台灣美食主體性宣言」
我們來自各行各業，對於建構台灣美食主體性有以下共同的認知：
一、自我定位：社會大眾依附來自外國的評價系統來相互定位，遲遲無法提出屬於台灣本土的餐飲美學論述和品評架構。
二、美學主張：比如口口聲聲說美食是藝術，但是餐廳的廚房卻像地獄，廚師們忍受高壓環境做出來的菜，只是虛有其表卻沒有人文和靈魂。
三、飲食教育：民以食為天，從食材到餐飲文化到相關人才養成，政府到民間都長期缺乏想法和作法。
我們將一起努力，從以上三個方向來建構台灣美食文化的主體性，讓台灣社會脫胎換骨。
然後，就看看有誰要和我們一起為台灣的美食文化出征了。
