紅通通的辣子牛頰肉，先滷再炸的牛頰肉，外皮酥，中心的飽滿膠質入口即化，鹹香微辣，還有一個很熟悉的味道，原來用菜酥，取代避風塘的蒜蘇，滷過的牛頰肉，和大顆的台灣蒜頭一起油炸，讓中心膠質更軟化。
乾辣椒、蒜頭大火炒香，飯糰裡常見的菜酥，蒜酥還有椒麻花生一下鍋，就得來回翻鍋，讓牛頰肉吸附香氣，把熟悉的台灣味，結合西餐的芝麻葉，平衡油膩，主廚RYAN說，「靈感是來自避風塘的概念，蒜酥還有菜酥，蒜酥還有菜酥。」
滿滿乾冰覆蓋的鯊魚煙，吃得到客家桔醬、花生辣椒醬，更能襯托原味，烤過的鯊魚煙，擠上桔醬和北港的花生辣椒醬、油膏，在石頭上放上迷迭香，老闆全台跑透透，蒐集各地醬料，呈現台灣味，業者林敬堯表示，「醬料會找很多小時候我們吃到的醬料，我是台南人，就會發現台南和台北這邊的油膏，用的不一樣，就會有不一樣的呈現。」
這可不是棒棒糖，居然是烏魚子，帶有柴魚、花椒香，就連辦桌常見的炸湯圓，用台南的綠豆糕、鹹糕，取代花生粉更有滋味，把台灣人的飲食文化變得更精緻。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
