鹿兒島和牛紐約客，一碰到鐵網，彷彿打擊樂隊般，吱吱作響。翻過來，表面酥香，裡面粉紅，入口即化，除了油花多的和牛，日本近年也流行有咬勁的和牛。運動量大的腿肉前側-龜之子，纖維明顯只烤三分熟，店長 小高說，「
日本的話 和牛分兩派，一個是入口即化的和牛，另一個是屬於瘦肉的部位，咬感部位就像和牛大腿部，像這些地方讓他口感有嚼勁一些。」
同樣是腿肉的和尚頭心，油花稍微多一點，滑嫩卻有口感。吃燒肉，少不了的牛舌，不只分厚薄，長長一條牛舌，還分成四個部位，油脂最多的上牛舌，切成兩公分，帶有彈性的中牛舌，還有舌尖、下牛舌，一次吃到四種口感。
再品嘗和牛生牛肉，和尚頭，帶有鐵質，彷彿在吃鮪魚生魚片，油潤的三角肉，就像鮪魚大腹肉，搭配芥末，最能襯托甜味。
小高表示，「從舌尖因為活動量比較大 到舌根，依序是有口感的紮實 有嚼勁，到最後舌根的軟嫩口感，牛舌燒烤之後都會帶有爽脆的感覺。」
甚至還有和牛壽司、和牛咖哩飯，中秋節就要到了，吃燒肉，除了油花彷彿大理石的部位，也有帶有口感的腿肉，品嘗不一樣的日本和牛。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
