金黃脆皮雞，披上了辣椒的鮮紅外衣，麻辣鮮香，散發陳醋韻味，牙齒一碰到雞皮，立刻發出酥脆聲響，雞肉中的香辣湯汁，流入口腔，熱油反覆澆淋，讓扎實古早雞，染上金黃，雞皮膨脹，把肉汁鎖在裡面。去除水分的脆皮雞，有多脆，聽聲音就知道。
大量香料煉的辣油，炒香大把乾辣椒，淋上陳醋，醬油和糖，倒在脆皮雞上，讓粵菜和川菜融合。當季螃蟹，也變身乾的麻辣鍋，炸過的沙公，充滿甲殼素香氣，蟹螯裡滿滿都是肉，沙公的蟹鉗先下鍋，接著才放蟹腳，依食材熟成時間，分次油炸。馬鈴薯、蓮藕過油，炸掉水分，更乾爽。
薑、辣椒，大火爆香，師傅自己煉的乾鍋醬，把螃蟹染紅，把火開到最大，逼出鍋氣。再品嘗翹腳牛，大量牛骨指牛雜，熬出甘甜湯汁，在四川當地都翹腳吃，所以叫翹腳牛。把當地吃法，搬上台灣餐桌，入秋了，熱辣燙的川菜讓人從胃暖了起來。
（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
