琥珀色烤鴨,一上鍋,鴨肉香隨著蒸氣,飄出來,大刀一切,酥脆鴨皮,混著鴨湯,一起往下流,因為是北京式烤鴨,只片鴨皮,鴨腿才連肉一起切下來,肥美鴨皮,還會透光,除了捲餅,也結合江南小吃「滋飯糕」,一層起司一層鴨皮,外脆內Q,彷彿壽司。
壽司米,拌入干貝絲的滋飯糕,送入熱油,炸到外酥內Q,鋪上起司、芥末,酥脆鴨皮,就能上桌,手法結合日式、美式。主廚劉宜嘉說,「壽司米加上日本北海道干貝,蒸過之後和在一起,加上紹興酒。」鴨皮做滋飯糕,鴨肉炒拿來炒五彩鴨絲,杏鮑菇,三色椒先過油、再火炒。
琥珀色烤鴨,一上鍋,鴨肉香隨著蒸氣,飄出來,大刀一切,酥脆鴨皮,混著鴨湯,一起往下流,因為是北京式烤鴨,只片鴨皮,鴨腿才連肉一起切下來,肥美鴨皮,還會透光,除了捲餅,也結合江南小吃「滋飯糕」,一層起司一層鴨皮,外脆內Q,彷彿壽司。
壽司米,拌入干貝絲的滋飯糕,送入熱油,炸到外酥內Q,鋪上起司、芥末,酥脆鴨皮,就能上桌,手法結合日式、美式。主廚劉宜嘉說,「壽司米加上日本北海道干貝,蒸過之後和在一起,加上紹興酒。」鴨皮做滋飯糕,鴨肉炒拿來炒五彩鴨絲,杏鮑菇,三色椒先過油、再火炒。