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食補養生!老祖宗的飲食保健智慧,中藥材食療養生密碼

 

中藥起源

中藥起源可追溯自原始社會人類的生產勞動、生活經驗和醫療經驗,至今已有數千年的悠久歷史。

《淮南子.修務訓》中云:神農乃教民播種五穀……百草之滋味……當此之時,一日而遇七十毒。

《史記.補三皇本紀》有:神農氏以赭鞭鞭草木,始嘗百草,始有醫藥。

中藥的上、中、下品

中藥現存最早專著當推東漢末期的《神農本草經》(約西元200年),該書記載中藥365種,之後明代李時珍所編著《本草綱目》(西元1578年)更增至1892種,至清乾隆三十年趙學敏所編著《本草綱目拾遺》(西元1765年)在《本草綱目》的基礎上,更增加新藥716種,故中藥種類非常豐富。其中《神農本草經》根據中藥性能和功效分為上、中、下三品。

上品:120上藥120種為君,主養命是以應天,無毒,多服、久服不傷人,欲輕身益氣、不老延年者,本上經。中品:120中藥120種為臣,主養性以應人,無毒有毒,斟酌其宜,欲遏病補虛羸者,本中經。下品:125下藥125種為佐使,主治病以應地,多毒不可久服,欲除寒熱邪氣,破積聚愈疾者,本下經。

中藥方劑學

講到中藥,相信各位常會聽到方劑一詞。所謂方劑,是指依病情需要,在辨證立法的基礎上,根據組方的原則,選用適當藥物,酌定適當的劑量和劑型的藥方,也是實施治療的重要方法之一。方劑的組成,既非簡單藥物的堆砌,也不是簡單藥效的相加,而是有一定的原則,亦即方劑組成的原則。

方劑的組成原則,根據臨床實踐經驗分為主藥(君)、輔藥(臣)、佐藥(佐)及使藥(使)四個部分。君為方劑之主藥;臣為輔助藥,幫助主藥,增加或促進主藥的效果;佐藥用以協助主藥作用或治療次要兼證或減除主藥之副作用;使藥是引導各藥到達疾病部位或調和各藥的藥性。

君臣佐使的方劑組成原則

君:即方中針對主病或主證起主要作用的藥物,為一方中的核心。如麻黃湯中的麻黃、白虎湯中的石膏等。

臣:有兩種意義: 1 輔助君藥加強治療主病或主證的藥物。 2 針對兼病或兼證起主要治療作用的藥物。如麻黃湯中的桂枝、白虎湯中的知母等。

佐:其義有三: 1 佐助藥,即配合君、臣藥以加強治療作用,或直接治療次要症狀的藥物。如麻黃湯中的杏仁、銀翹散中的牛蒡子以及桔梗等。 2 佐制藥,即用以消除或減弱君、臣藥的毒性,或能制約君、臣藥峻烈之性的藥物。如大烏頭煎中的蜂蜜、小青龍湯中的五味子。3 反佐藥,即病重邪甚,可能拒藥時,配用與君藥性味相反而又能在治療中起相成作用的藥物。亦可理解為在治純寒證時,於熱劑中稍加寒品,以免熱性上升,不肯下降,如加膽汁童便於熱藥中,引入肝腎之類;治純熱證時,於寒劑中稍加熱藥,以行散之,以免凝閉鬱遏之患,如左金丸之用吳茱萸。其他如為避免病勢格拒,寒藥熱服,熱藥寒服,亦反佐之意也。

使:有兩個含義: 1 調和諸藥,即具有調和方中諸藥作用的藥物。如麻黃湯中的甘草。 2 引經藥,即引藥直達病所的藥物。如八正散中的燈心草。

可見臨床處方用藥,決定何藥為君,何藥為臣,何藥佐使,必須以證候、治法為依據,以藥物對證候所起作用的主次為準則。能治療病因主證者,就定為君藥,反之,則依次定為臣藥或佐使藥。至於君、臣、佐、使藥味的數目,並無硬性的規定,但在一般方劑中,君藥只有一味,在較複雜的方劑中也只有二至三味;臣、佐藥三至五味;使藥一般是一味,也有二味者。

中藥方劑常用劑型

中醫通常在確診了病證、審訂了治法的基礎上,根據病情的需要,按照組方的原則,選擇適當的藥物,定出適宜的分量(劑量),配成適當的劑型(如湯劑、散劑、丸劑、丹劑、膏劑等),這就是方劑組成的過程。而方劑的變化,主要有以下幾種:

藥味加減:是在主證未變的情況下,隨病情的變化,加入某些與病情相適應的藥物,或減去與病情不適應的藥物。中醫稱此為「隨證加減」,即君藥及主證不變,隨次要症狀或兼證增減方中的次要配伍藥味,用以適應病情需要,如桂枝湯加減成桂枝加葛根湯。

調整藥量:藥物組成相同的方劑,由於藥量的增減,而使主藥與輔藥的地位改變,其功效、主治、方名隨之改變。如均由大黃、枳實、厚朴組成的小承氣湯、厚朴三物湯、厚朴大黃湯等。

改變配伍:方劑的方藥不變,而配伍的其他藥物改變,有時可直接影響該方的功效和主治。如苦寒清熱的黃連,配用辛溫降逆的吳茱萸,名叫「左金丸」,用於治胃腹脹痛、噯腐吐酸;若黃連配用行氣除滿的木香,方名香連丸,用於治療濕熱下痢腹痛的病人;若黃連配溫陽辛熱的肉桂,方名叫交泰丸,主治心腎不交、心悸失眠等病證。

改變劑型:同一方劑,劑型不同,如丸、散、膏、丹、湯等劑型的改變,作用也就不同。如化濕消導用保和丸一般作用慢而力緩;重證改用保和湯,則作用快而峻,臨床可根據不同的病情選用相應的劑型。

由此可知,方劑的變化,既有嚴謹的規則,又有靈活的權宜可變通,在臨床運用中,可以有一種或是兩種及兩種以上的變化,熟悉常用方劑、中藥,遵循以上規律,才能靈活變通、治療臨床上千變萬化的疾病。

中藥如何命名

中藥的命名,除了少數不明原意的名稱外,絕大多數名字都有一定的來歷和意義,我們大致可以分以下幾個方面來說明。

以地道藥材的產地而命名:如黨參以上黨所產者佳而得名,川芎、川貝、川連等都因產於四川而得名,阿膠原產地在山東阿縣;此外,尚有巴豆、蜀椒及遼細辛等,也都是因產地而命名。 

以顏色而命名:中藥多為原料生藥,具有各種天然顏色,因此得名。以色白得名如白芷、白薇;以色青得名如青蒿、青黛;以色赤得名如赤芍、紅花;以色黑得名如玄參、黑芝麻;以色黃得名如黃連、大黃等。 

以形態而命名:因原植物或生藥的形態不同命名,如牛膝因其莖節膨大如牛的膝關節而得名;白頭翁因其莖葉有白毛如老人白髮而得名;人參因其根像人形而得名;大腹皮形似大腹,善治大腹水腫。

以氣味而命名:不少中藥具有特殊的香氣和滋味,有的常根據其氣味的特點而命名,如木香、茴香、丁香;還有苦參之苦,細辛之辛以及酸棗仁、苦菜、甘草、五味子等都因其味而得名。

以生長特性而命名:如夏枯草,夏至後花葉會枯萎;忍冬的葉,經冬不凋;半夏的塊莖成熟於仲夏;桑寄生在桑樹上寄生。

以性能功效而命名:有些中藥是根據其性能的特點命名的。如防風能防治諸種風病;益母草效能針對婦女的某些疾病;續斷可續筋骨,多用於筋骨扭傷等。

以入藥部位而命名:中藥雖有用全株的、但大多僅使用其花、葉、根、莖、果實或種子入藥,因而在植物方面,花朵入藥有金銀花、菊花、槐花;以葉片部位入藥有紫蘇葉、淡竹葉、冬桑葉、枇杷葉;以根部入藥有葛根、芫花根;以種子果實入藥有蓮子、枸杞子;以莖枝部位入藥有桂枝、桑枝。其他在動物方面有:蟬蛻、蛇蛻、鱉甲、鹿茸、海馬、蛤蟆油、猴棗等。

以人名而命名:一部分中藥以發現者或最初使用者的姓名作為藥名。如古時有個叫杜仲的人經常服用此藥而得道成仙,因而得名;有一醫生為郭使君,因善用此藥材幫小孩子治病,所以稱使君子。

沿用譯名:如訶黎勒、曼陀羅、婆羅得、菴摩勒等。但也有冠以番、胡字樣的,如番木鱉、胡椒等,其用意似在表明這些藥當初並非國產。

*常見中藥簡介及藥膳食譜*

 

禁忌:實證、熱證忌服,陰虛乾咳、吐血者須慎用。

不要用鐵製的鍋具煮人參。

不可大量服用,不可與藜蘆、五靈脂配伍使用,不宜與黑豆、皂莢同食。別名:白參、生曬參、生曬山參、紅參、石柱參、朝鮮參、野山參、土精、神草性味:味甘微苦,性微溫歸經:歸脾、肺經

【本草成分】

人參為五加科多年生草本植物人參的乾燥根,野生者名為「山參」,人工培植者為「園參」,而人工栽培需栽植六、七年後方可採挖。人參含有人參皂J、生物鹼、胺基酸、維生素、有機酸、醣類、微量元素等成分。

【功效】

大補元氣、補脾益肺、生津止渴、安神增智。《藥性論》:「主五職臟氣不足,五勞七傷,虛損瘦弱。」現代藥理學研究證實,人參具有「適應原樣」作用,能抗疲勞、抗衰老、調節免疫,以增強為主、促進造血、雙向調節血糖、雙向調節血壓、強心、鎮靜、益智、增強記憶、保肝、促進蛋白質合成、抗癌、抗輻射、促進下丘腦-垂體-性腺軸等作用。

【主治】

可治療虛損元氣不足、食慾不振、肺虛久咳喘、失眠、健忘、血虛、陽痿等。臨床上常治療病毒性心肌炎、病毒性肝炎、慢性支氣管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心力衰竭、心律不整、慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性腸炎、慢性腎炎、腎功能衰竭、老年痴呆、神經衰弱、營養不良、貧血等病。

【選購保存】

圓參以身長、支大、蘆(根莖)長者為佳,蘆短、支瘦小、含糖多者次之;野山參以支大、漿足、紋細、蘆長、碗密、有圓蘆及珍珠點者為佳。須保存在密封箱中,置於通風陰涼乾燥的地方,以防潮、防霉、防蛀。

【搭配宜忌】

人參+乳鴿:能益氣生肌扶弱。對形體消瘦者療效頗佳。

人參+龍眼肉:能補氣養血安神,對用腦過度所致失眠、健忘很有助益。

人參+鹿茸:可益氣壯陽,對年老陽痿、精子數量少、活動力差有效。

人參+炮附子:能強心、升壓,常用於虛脫症。

人參+茶或白蘿蔔:會破壞人參的有效成分,進而降低補氣的功效。

養身藥膳食譜

人參豬腰材料:人參15克、豬腰1只、當歸身15作法:將豬腰洗淨切細,加750c.c.的水與人參、當歸一起煮,用小火燉至豬腰熟爛即可。吃法:吃豬腰時,須搭配湯汁服用,連續服數日。

養身功效

益氣養血,寧神定志。主治貧血、婦女更年期症候群,屬心脾兩虛、氣血不足、心悸怔忡、自汗頻出者。

人參煮羊肉材料:人參50克、枸杞30克、肉蓯蓉15克、羊肉250調味料:蔥白適量、豆豉汁適量

作法:1 先把人參、枸杞、肉蓯蓉刨成細末,再用1500c.c.的水浸泡兩天。 2 去渣濾出1000c.c.藥汁,加入羊肉和蔥白、豆豉汁,燉煮至羊肉爛熟即可。

養身功效

益氣血,補脾腎。主治低血壓,屬脾腎陽虛證,如頭暈目眩、體倦無力、腰痠腿軟、小便頻數、大便溏瀉者。

三七

禁忌:孕婦忌服,外用也須慎重。

血虛吐衄,血熱妄行者禁用。

別名:參三七、田七、田三七、山漆

性味:味甘苦,性溫

歸經:歸肝、胃經

【本草成分】

三七為五加科植物三七的根,於秋季花開前採挖。

它含有三七醇、三七皂、黃酮、槲皮素、五加A素、β-穀甾醇、澱粉、油脂等成分。

【功效】

可止血、散瘀、消腫、定痛。《本草綱目》:「金刃箭傷,跌撲杖瘡,血出不止者,嚼爛塗,或為末摻之,其血即止。」

現代藥理學研究證實,三七具有促進凝血過程、抗血栓、降低血液黏稠度、保護心肌缺血損傷、抗腦缺血、擴張血管、降血壓、抗心律不整、消炎、鎮痛、雙向調節血糖、抗腫瘤、保肝、益智、抗衰老等作用。

【主治】

可治各種出血、疼痛等症。臨床上常治療消化道出血、支氣管擴張咯血、顱內出血、腦血管栓塞、冠心病、高血壓、高血脂、肝炎、類風濕性關節炎、子宮功能性出血等病。

【禁忌】

有表邪者慎用。

【選購保存】

以質地堅實、體重皮細、斷面處呈棕黑色、無裂痕、味苦回甜者為佳。密封後,應放在陰涼乾燥處,以防霉、防蟲蛀。

【搭配宜忌】

三七+白芨:對胃潰瘍出血有止血的作用。

三七+花旗參:二者搭配有益氣行血的功效,能改善全身乏力、頭暈目眩的不適症狀。

三七+川芎:能活血行氣、驅風止痛,對吹風受寒頭痛、風濕關節痛、痛經、骨折疼痛有效。

三七+花茶:每種花草茶中都含有各自的性味,不同的性味很容易產生對身體有害的副作用。

養身藥膳食譜

三七人參雞材料:雞肉90克,三七10克,人參6克,全當歸12克,生薑適量調味料:鹽適量

作法:1 將雞肉洗淨,切小塊;三七洗淨、拍碎,人參切片,當歸、生薑洗淨。 2 所有材料放入鍋內,加適量清水以大火煮滾,再轉小火煮2小時,加鹽調味即可。

養身功效

活血通竅,安神增智。主治老年性痴呆、瘀阻清竅、健忘失眠、神志呆滯、表情遲鈍、茫然若失、失眠多夢、耳鳴耳聾等。

三七藕蛋羹材料:新鮮藕汁50c.c.,三七粉8克,雞蛋1調味料:鹽、麻油各少許

作法:1 雞蛋去殼,打入碗內,與三七粉、新鮮藕汁攪勻。 2 加少許麻油、鹽,加熱煮成湯羹。

吃法:每天2次,佐餐食用。

養身功效

益氣養血,雙補肺腎。主治肺結核有肺腎兩虛證,咳嗽咳血,神疲氣短,腰痠腿軟等。

本文摘自《中藥材食療養生:中藥對症食療保健指南,113種中藥材介紹x202道藥膳食療

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