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在家也能吃!餐廳推「功夫菜」團購 業績漲6成

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在家也能吃!餐廳推「功夫菜」團購 業績漲6成

疫情期間,民眾已經養成外帶、外送習慣,新北市有餐廳嗅到商機,把花六小時滷製的燜肉、麻辣臭豆腐等功夫菜團購,一天最多能賣出200多單,業績成長60%。

濃油赤醬的上海燜肉,滷汁包覆整塊燜肉,吃來鹹中帶甜,散發肉香,切開來,油脂滷到幾乎化了,充滿膠質,用荷葉夾包起來,這樣的功夫菜,現在也能團購回家。

溫體五花肉,怎麼放也有學問,才上色均勻,淋上冰糖、秘方滷汁,水蓋過豬肉,先大火滾煮、再小火燜熟,瞧瞧師傅來回澆淋、撈去浮沫,味道才會透。打開來,燜肉吃入醬香,再滷六個小時。

業者林富子表示,「我們燜肉關鍵,至少燜六小時,肉燜不夠久的話,肉會很柴」。

冬天熱賣的麻油雞,放上煎蛋,吸收麻油湯,麻油煸香老薑,接下來是體力活,師傅手不能停,翻炒到外皮恰恰,整整三瓶米酒,熬出酒香,這道麻油雞配煎蛋,其實是老闆的兒時記憶。林富子說,「因為我們家小時候比較窮,冬天大家鄰居進補吃麻油雞,我們家吃不起,所以我媽媽就煎荷包蛋,長大家境變好了可以吃麻油雞,我反而不愛吃雞,我反而覺得那個蛋特別好吃」。

熱辣燙的麻辣臭豆腐,滷到毛細孔中,吸飽辣汁,老闆一一裝盒,因為疫情過後,外帶、團購成為不少人的習慣,光臭豆腐,一天就能賣出六百片,團購人數,甚至超過內用,也創造另類商機。林富子表示,「很多家庭主婦,他們已經開始可以接受團購模式,七月到現在成長到60%以上」。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 新北市報導)

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