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【苗栗.食】跟著迴鄉阿伯走訪農場DIY自製鹽滷豆腐 在海風吹拂下享用清爽有機蔬食

【圖/文:行遍天下】

 

藏身在苗栗通霄馬家庄的迴鄉有機驛站,背倚翠綠山巒,可以深刻感受到回歸自然及土地的美好。跟著有「迴鄉阿伯」暱稱的林宏昌走訪農場,秋天的海風恣意地吹過臉龐,即使豔陽高照卻不覺得炙熱。雖然不是綠色稻浪翻騰的季節,然而來到栽種成愛心的稻田之中依舊讓人心生雀躍,踩在柔軟的土地上,感受珍惜大地、愛護自然的心意。

 

圖說:來愛心田拍照,可以感受與生態共榮、與大地共生的經營理念。

圖說:九層塔香氣十足,可以採下種子帶回家栽種。

 

再漫步到九層塔田,迴鄉阿伯娓娓說著:「大自然是很奧妙的,如果種植單一作物,會散發出單一氣味,容易引發病蟲害,因此我們依照苗栗的風土及四時節氣,採取多元栽種。」他指著香氣撲鼻的九層塔補充:「九層塔、香茅的氣味強烈,蟲不喜歡,種在菜園旁可以預防病蟲害,不需噴灑農藥。」

 

圖說:鹽滷豆腐DIY饒富教育意義,需先將黃豆加水打成漿,再倒入濾網過濾後煮沸。

圖說:將煮沸的豆漿加入鹽滷,再倒入模型中重壓成型,鹽滷豆腐就誕生了!

 

稻田巡禮之後,就是令人引頸期盼的DIY時間。最受歡迎的「手工鹽滷豆腐」即選擇鹽滷方式取代石膏製作豆腐,舀起一勺勺非基因改造的有機黃豆,加入清水打成泥後,倒入濾袋之中,運用雙手奮力搓揉至泡沫變少,再將其加熱煮沸,倒入木盒再運用全身力氣下壓塑形,反覆數次之後一大塊豆腐於焉成形。

 

圖說:在海風吹拂中享用有機蔬食料理,身心靈都輕鬆。

 

蔬食百匯餐匯集了迴鄉有機農場及契作農友悉心栽培的有機作物,縮短食物的里程為環保盡心之外,並嚴選無化學添加、低加工的當季天然食材,以生食、涼拌、清蒸、汆燙等方式,烹調出最佳風味,並保留營養成分,讓自然飲食方式帶來健康。「現代人攝取過多化學調味料,因此我們的調味料講究天然健康,用好的食材、好的調味料、有機糖等,讓客人吃完很舒服,身體很清爽。」呂主廚認為透過食物養生很重要,例如「蔥拌麵」的拌麵醬就是以農場培育的青蔥製成,並搭配日曬關廟麵,是懷念又熟悉的古早味。迴鄉驛站並供應四菜一湯的「割稻飯」,假日散客前來則有個人套餐、拌麵、窯烤披薩等可供選擇,透過食物與土地交流,沐浴在有機生活的洗禮。

 

圖說:生菜沙拉匯集自種的福山萵苣、蕎麥苗、葵花苗及水果,新鮮吃得到。

圖說:涼拌蒟蒻以紅麴調色,五味沾醬的調味清新爽口。

景點資訊

迴鄉有機驛站

地址:苗栗縣通霄鎮楓樹里楓樹窩92-2號電話:037-762-007、0921-496-308 營時:週六、日09:00~17:00,非假日可團體預約備註:20人以上成團,請務必事先預約

 

 

行遍天下 11月號/2020 第338期

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