濱江市場3大必買與3大必吃【菜市場人生.陳志東專欄】

濱江市場3大必買與3大必吃【菜市場人生.陳志東專欄】

毅傳媒 2020-11-07 11:00

文.圖|陳志東
首圖|陳志東攝

陳志東
給我一隻貓,我就能玩一下午;給我一尾中卷一點鹽巴,我就能烤出讓人願意多喝兩杯的美味:給我一支筆、一台相機,我就能看見平凡事物中隱藏著的深深人情。


介紹濱江市場的必吃必買前,先讓我稍微囉嗦一下。

所有的市場都有其風格與定位,其風格之產生,一定跟它誕生起源還有周邊居民類型息息相關。以台北的市場為例,士東市場因為早年周邊住了很多國外使節,因此逐漸讓其風格走向質感文青並容易找到各國食材;晴光市場當年因為鄰近美軍顧問團所在,因此形成舶來品匯集商圈;南門市場則是1949年後周邊住了許多隨同國軍來台的外省公教人員,因此慢慢成為中國各省南北貨集中地。

今天的主角「濱江市場」,這些年來它被定位為「台北市高級餐廳主廚採購食材的基地」,為何形成這風格?主要因為這裡是「果菜批發市場」與「台北魚市」所在地,所有從產地來的第一手食材都會先匯集到這裡再出去,蔬果品項多樣且價格合理,這對做生意的主廚與餐廳來說很重要,但更重要的是,這裡「可以找到很多特殊蔬果與近郊菜。」

濱江市場最大特色:「近郊菜」

台北市有兩個果菜批發市場,第一果菜市場在萬大路,第二果菜市場就在濱江市場旁;論規模,萬大路的最大,它匯集了全台各地蔬果,每天都有將近150種蔬菜、40多種水果入場交易,每天清晨它的拍賣價,就是決定當天各零售市場蔬果價格的重要指標。

而第二果菜市場的特色,在於它包含很多「近郊菜」,有不少是來自社子、北投、士林、五股、桃園、宜蘭等鄰近大台北都會的農業區,甚或是攤商自己家的農地,或是固定配合的小農,里程距離更短、新鮮度更高。

濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)

更重要是,早年台北市很多接待日本客與商務應酬高級餐廳都集中在中山區,與濱江市場有地緣之便,因此早從30多年前開始濱江市場就已是大廚的食材採購地。多年下來,攤商都學會「再特殊、再高價的蔬果在濱江都能賣出去」,而廚師也慢慢都知道「要找特殊蔬果食材就去濱江找」,供給與需求就此在濱江達到完美平衡。近年因上引水產進駐、世界各國觀光客匯集,更讓濱江市場人氣爆表。

濱江市場最大特色,在於擁有很多近郊菜與特殊蔬果。這一攤種宜蘭的。(陳志東攝)

人稱「雷神」的國宴主廚雷議宗說,20多年前當學徒時,他就每天跟著來自日本東京銀座料亭的主廚到濱江選食材,小小10多歲的身子就這樣跟在師傅後頭幫忙提魚提菜,一點一點把濱江市場的味道記在心底。

從小跟著主廚逛濱江學廚藝,雷神主廚雷議宗推薦濱江市場三大必買與三大必吃。(陳志東攝)

這20多年來,濱江市場有什麼改變?雷議宗說:「變的是,食材種類愈來愈多、台灣餐飲文化愈來愈精緻。不變的是,那很合理的價格,還有那暖暖的招呼與人情。」

雷神推薦 濱江市場三大必買與三大必吃

濱江市場的蔬菜攤位與小吃攤位有非常多媒體介紹過,裡頭臥虎藏龍,底下則是極少被介紹過,雷主廚私房的三大必買與三大必吃。


三大必買之1:李建隆蔬菜攤

↑↑攤位上擺滿木鱉果、火龍果花苞、水果小黃瓜、夕顏、百香花、百里香、迷迭香、蘿蔓葉、芝麻葉、彩色野薑花、打拋葉、羽衣甘藍等等一般市場少見的蔬果,品質都很好。老闆說:「大多是我自己種或親友種,或長期配合的小農,每個季節都會有不同的獨特蔬果。」雷神說:「想做一道獨特的生菜沙拉,或想炒個正統打拋豬,來這攤找食材,保證讓朋友眼睛都發亮。」 (位於果菜批發市場內一樓17-13攤位,李建隆蔬菜攤。陳志東攝)


三大必買之2:林彥楨蔬菜攤

↑↑這一家賣的蔬菜超簡單,採訪這一天,攤位上只有常見的一般地瓜葉、罕見的五爪地瓜葉,以及莧菜,共3種。很不起眼,自己來逛幾乎不會停下腳步。老闆娘說:「我開30多年了。菜都是我們自己親友鄰居種在社子。」雷神說:「我跟老闆娘買20多年了,每天清晨鮮採的當季蔬菜,清炒就是無比鮮嫩跟美味,比什麼山珍海味都厲害。」(位於果菜批發市場內一樓25-10攤位林彥楨蔬菜攤。陳志東攝 )


三大必買之3:日新水果行

 

↑↑採訪這天是中秋節前,攤位上多樣水果,並有麻豆老欉文旦,一箱10斤400元;旁邊那水嫩欲滴的日本岡山麝香葡萄,一般市場售價一串1500元起跳,在這邊一串800元。老闆說:「在濱江,再高貴的水果都賣得出去,因為實在比市價便宜很多。」不只日新水果行,濱江市場裡的水果攤各家都有精采品項與價格。雷神說:「想吃什麼水果就買吧,絕對比市價便宜很多。」(位於果菜批發市場內一樓3-12攤位:日新水果行。陳志東攝)


三大必吃之1:一品湘腸粉

 

↑↑濱江市場很多老牌知名小吃與美食攤,而這一家才開2年多就已經吸引許多老饕目光。老闆原在深圳的台商電子廠工作,娶了湖南的辣椒姑娘,兩人一起向鄰居一位精通腸粉的潮汕老師傅學藝,兩年多前從大陸搬回台灣,就在自家住宅樓下擺起這腸粉攤。老闆說:「我們小攤子啦!大家不嫌棄。」非常低調謙虛客氣的人。雷神說:「我最推薦【鹹豬肉蛋腸粉】口味」。把手工醃製的鹹豬肉切片,放入米漿中再灑點青蔥,入籠蒸約1分鐘,之後再與青菜蛋腸粉口味混合,盛盤後灑點蘿蔔乾、淋上醬油,再加上湖南辣椒姑娘的手作辣椒,入口滿滿的鹹香辣鮮脆嫩,多種口感與滋味聚集。(位於濱江果菜市場外圍,上引水產的右手邊方向,台北市中山區民族東路410巷2弄4號門口前小攤車)(陳志東攝)


三大必吃之2:越南法式麵包

↑↑台灣這幾年,新住民的滋味正在台灣到處攻城掠地,有的好,有的不好,這家是很好的那一種。老闆娘是來自越南南部農村的新住民,小小攤車上,越南法式麵包、生菜春捲、涼拌河粉、椰奶冰,少少幾個品項,都很好吃。充滿親切與羞怯笑容的老闆娘,用沒有很流利的中文說:「對!都是我自己做的。」雷神說:「跟目前名氣很大的名店相比,這家的完全不輸,而且銅板價格很合理,老闆娘態度誠懇親切,大推。」(位於濱江果菜市場外圍,走過一品湘腸粉攤位到底後右轉。台北市中山區民族東路410巷26號門口前小攤車。陳志東攝)


三大必吃之3:雞大王的甘蔗雞

↑↑這幾年,一家名為「雞大王」的連鎖加盟攤正在各個傳統菜市場中如雨後春筍般冒出,位於濱江市場這一家已開業8年,老闆娘陳姐說:「多數是來自花東的雞。」區分甘蔗雞與塩水雞兩種口味,雞種則區分仿仔雞、母土雞、公土雞3種,好吃關鍵就在於精選雞隻並當天電宰後立即料理與運送。鹽水雞滋味十足、甘蔗雞有淡淡的白甘蔗煙燻香氣,母雞很嫩,很適合小孩跟老人,公雞很有嚼勁。雷師傅說:「像我這種牙口好的男子漢,最推薦【公土雞的甘蔗雞口味】,口感與滋味都一流。」(位於濱江果菜市場外圍,走過一品湘腸粉攤位到底後左轉。台北市中山區民族東路410巷31號門口前小攤車。陳志東攝)


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