[新聞]泰式傳統小吃好味端上桌│開飯喇

OpenRice開飯喇！ 2014-04-11 14:07

　趁著泰緬潑水節即將到來，微風的泰喜歡也於上周換了新菜。強調不同於同集團SUKHOTHAI的宮廷料理路線，泰喜歡以泰國東北的平民口味、小吃風格，加上主廚李明芢對家鄉的記憶與故事，重新安排出外觀或許不甚華麗，卻蘊含無限誠意及創意的美味菜單。
[原文出處]

■ 皮薄爽口的「泰式豬肉米皮捲」。(NT$280)

　「這就是我家的味道。」李明芢指著「黃咖哩雞腿麵」說道。原來從小家裡在市場賣菜，只要當天生意不錯，媽媽就會煮上這道料理，讓孩子一飽口福。濃稠的黃咖哩湯頭中，煮好的雞蛋麵滋味滑順，而炸過、放在上方的雞蛋麵，則在吸收湯汁並攪拌後，留下略脆的特殊口感，已經入味軟爛的雞腿用湯匙就可以輕鬆分食，些許甜嗆的味道，十分開胃。

■ 「黃咖哩雞腿麵」味道濃郁，吃了還想再吃。(NT$350)

　甫見到「泰式東北香料羅望醬魚丁」還不知如何食用，還好有常到曼谷旅遊的達人示範，才知是拿著菠菜葉捲入魚丁、增加口感及香氣的花生粒、紅蔥頭、蝦米等，加入微量的辣椒、甜麵醬等調味，接著一口吃下。生菜清香隨即在口中散發開來，炸得酥香的魚丁在蘋果丁的清爽陪襯下，少去了炸物的油膩，最須小心的是不起眼的辣椒絲，一點點就可讓人嗆紅了眼，卻是讓人上癮的口味。

■ 「泰式東北香料羅望醬魚丁」還可享受動手DIY的樂趣。(NT$580)

　主廚李明芢現場示範了「泰式豬肉米皮捲」等菜，其中米皮是將特製粉漿倒至布上後蒸熟，待快成形時再包入餡料，火候拿捏極具功夫。有人問：「這樣一張張做，會不會太耗時？」，主廚則重視能帶入泰國傳統製作手法，讓顧客不用遠行就可品嘗道地味。米皮Q軟而不爛，薄到還有些透光，亦有加入薑黃的黃色米皮；內部的豬肉末則帶有蝦醬、魚露等泰式口味，像是廣式腸粉，卻又更增添一份料多實在的飽足，鹹甜可口。