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牛肉麵結合珍珠干貝 鮮味提升湯頭更豐富

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牛肉麵結合珍珠干貝 鮮味提升湯頭更豐富

牛肉麵是台灣的國民美食,基隆有餐廳,把牛肉麵結合珍珠干貝,增加鮮味,吃法也很特別,還能調整濃度,味道如何一起去品嘗。

香醇牛肉麵,散發牛油香氣,滷透的牛頰肉,充滿膠質,怎麼有珍珠干貝,原來加入海鮮,添加鮮味,淋上花椒辣油,還能倒入紅湯、白湯,像日本拉麵般調整濃度。

業者龍三郎說,「大骨要烤過,讓裡面的精華可以釋放出來。」

大骨熬之前,一個個放進烤箱,烤出牛骨香氣。大量牛骨送入大湯鍋,熬膠原白湯,帶有皮肉的雞骨,用布袋包起來,花時間熬到都化掉,增加甜味。除了大骨,還把牛肉、牛筋切成丁,同樣熬到化開,讓湯更有厚度。最後用洋蔥畫下句點,多了蔬菜的甜,經過一天熬煮,和老湯融合,讓味道堆疊。

業者龍三郎表示,「從早到晚大概十個小時,但是熬了之後每天再堆疊、再熬新的,越熬越陳越濃。」

白湯結合牛肉原汁,就是牛肉麵湯底,除了海陸結合,大三元牛肉麵,一次吃到牛腱、牛筋、牛臉頰三種,牛肉麵少不了的小菜,皮蛋不配豆腐,而是綿密豆花,還有基隆馬卡龍「蛋腸」。

龍三郎說,「在外工作常常想到台灣最道地的牛肉麵,是個經典小吃,我們會懷念它,所以後來毅然決然,決定不再流浪了。」原本派駐在外的老闆,研發兩三年,把這碗懷念的故鄉味,搬上桌。

(民視新聞/林嘉玫、黃彥誠 基隆報導)

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